La chef Mashama Bailey lascia il suo segno a Parigi con L’Arrêt by The Grey, la versione europea del suo celebre ristorante The Grey, ormai un’istituzione nata nel 2014 a Savannah, in Georgia.
Premiata con il prestigioso James Beard Foundation Award (cheffa dell’anno 2022), diventando la prima cheffa afro-americana protagonista di un episodio della serie documentaristica Chef's Table, Mashama Bailey rappresenta uno dei volti più influenti nel panorama della cucina e della storia afro-americana.
Il suo lavoro ha radici in Georgia, uno Stato con un passato segregazionista pesante, dove la tavola è stata a lungo un luogo di divisione, prima di diventare un simbolo di riappropriazione culturale. Insieme al suo socio e amico Johno Morisano, dà vita a una narrazione gastronomica che celebra le molteplici storie della diaspora africana, fatta di migrazioni, scambi e resistenze.
Fino al nome del suo indirizzo parigino, L'Arrêt, che richiama l’importanza dei bus e dei banconi per il pranzo nelle storie che hanno plasmato il Sud degli Stati Uniti nel XX secolo.
Recentemente aperto nel 7° arrondissement, L’Arrêt by The Grey si distingue per un team creativo solido e la collaborazione della direttrice artistica Zan Goodman e dell’architetto d’interni Steven Millotti. Il locale è stato progettato con l’obiettivo di evitare il folklore yankee, prediligendo invece un’atmosfera da bistrot parigino, ereditata dal vecchio locale qui presente, il caffè L’Espérance. Sono stati mantenuti il bancone in marmo e i lampadari risalenti agli anni ’70, regalando così un’atmosfera vintage e autentica.
In cucina, lo chef reinventaa la gastronomia del Sud degli Stati Uniti, al crocevia di influenze africane, creole, caraibiche ed europee. Una cucina di fusion, aromi, salse e affumicature, che per lungo tempo è stata considerata semplice e rustica, ma oggi si porta sul palcoscenico come una proposta gastronomica.
Durante i primi mesi di apertura, la chef optava per una cucina fusion e bistronomica, Mashama Bailey finalmente si lascia andare e i suoi piatti parlano ora il southern U.S. english con un accento deciso. A pranzo, propone tre antipasti, cinque portate principali, un formaggio, e tre dessert, con due formule fisse: 25€ per antipasto e primo o secondo, oppure 34€ per antipasto, primo e secondo. La carta riserva comunque quattro sandwich “di Mashama” (9€-21€), come un classico croque-monsieur, un croque-madame e il Grey Market burger (21€), un omaggio trasatlantico.
Durante una nostra visita, a mezzogiorno in settimana: pollo arrosto croccante e aromatico alle spezie cajun (21€), accompagnato da salsa matcha e fagioli cornille, uova ripiene con uova di trota (le uova mimosa all’americana; 9€), insalata trévise (9€) con una salsa simile a quella del vitello tonnato, oppure una porzione di grande pecan pie (10€ a fetta, abbastanza per due), decorata con un gelato di halva siriano.
Al mattino (colazione con uova e pancetta), come di sera, il menu si orienta ancora di più verso il Sud, presentando una versione schietta, diretta e ancora troppo rara a Parigi: petto di tacchino affumicato, mac and cheese, cornbread, purè di patate con gravy, Hoppin’ John (un piatto tipico del sud degli Stati Uniti a base di riso e fagioli).
Con il suo servizio cordiale e impeccabile, l'atmosfera vivace (è possibile trovare tranquillità al piano inferiore, in una sala con volta privatizzabile) e la sua
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Posizione
L'Arrêt
36 Rue de l'Université
75007 Paris 7
Sito ufficiale
www.larretparis.fr
