Situato a pochi passi dalle vecchie Halles de Paris, Au Chien Qui Fume incarna da quasi tre secoli lo spirito popolare, gastronomico e amichevole della vecchia Parigi .
Con il suo bancone in legno, i piatti che sobbollono, i ricordi dei Forts des Halles e gli aneddoti da bistrot, questo ristorante del 1ᵉʳ arrondissement coltiva un'atmosfera senza tempo, intrisa di storia e di odori.
Fu nel 1740 che una modesta locanda aprì le sue porte di fronte alle Halles au Roy, all'epoca centro nevralgico del commercio alimentare parigino. Mercanti, fattorini, acquirenti mattutini e altri lavoratori del ventre parigino venivano qui a mangiare o a riscaldarsi con un pot-au-feu o un bicchiere di vino. Il bistrot è parte integrante di questo quartiere brulicante, popolare e vivace, dove tutte le classi sociali si incontrano in un continuo viavai.
Nel 19ᵉ secolo, con i grandi lavori haussmanniani, l'antica locanda fu spostata e poi ricostruita di fronte ai padiglioni progettati da Baltard, simbolo di una modernità architettonica che non avrebbe intaccato l'anima del luogo. Il ristorante divenne un ritrovo per i famosi "Forts des Halles", i colossali uomini incaricati del trasporto delle merci, rinomati per la loro forza, la loro sfrontatezza... e il loro appetito. Qui la cucina è sostanziosa, con piatti cotti a fuoco lento, zuppe ben fornite e carni generose alla griglia, il tutto servito in un'atmosfera conviviale in cui si condivide la tavola senza fare storie. Il proprietario cucina alla vecchia maniera, con amore, per una clientela affezionata di prima mattina.
Il nome del ristorante come lo conosciamo oggi è apparso negli anni '20, quando un nuovo proprietario ha esposto i suoi due cani da compagnia, un barboncino fumatore di sigari e un grifone fumatore di pipa, davanti al ristorante. L'ammiccamento umoristico divenne emblematico: era nato Au Chien Qui Fume. Au Chien Qui Fume attirava i clienti con il suo spirito ribelle, l'accoglienza generosa e i piatti di qualità . Nel corso dei decenni, rappresentanti, artisti, nottambuli, politici e commensali anonimi si sono riuniti qui per mangiare in un'atmosfera accogliente, spesso fino a tarda notte.
Ancora oggi, l'interno del ristorante conserva l 'anima dei bistrot parigini di un tempo. Il bancone ornato con il nome del ristorante, le banquette di velluto, i rivestimenti in legno scuro, l'illuminazione soffusa e i dettagli antichi contribuiscono a conservare il fascino di un tempo. La cucina rende omaggio ai classici del patrimonio culinario francese: lumache, foie gras, andouillette, blanquette, pot-au-feu, piatto di frutti di mare, senza dimenticare l'immancabile entrecôte frites o leostriche impeccabilmente fresche.
Mentre Les Halles sono scomparse a favore del Forum des Halles e del Centre Pompidou, Au Chien Qui Fume rimane uno degli ultimi baluardi dell'alta ristorazione parigina e della cucina popolare. Anche se il quartiere ha subito una metamorfosi, il ristorante mantiene una preziosa continuità, quella di un luogo di memoria viva. Un punto di riferimento per chi ama le storie, i piatti caldi e i bistrot che non hanno perso la loro anima; un tavolo per i bon vivants, i curiosi, i gourmand e i nostalgici di una Parigi in cui si mangiava bene, la mattina presto, e con tutti.
Posizione
Au Chien Qui Fume
33, rue du Pont-Neuf
75001 Paris 1
Sito ufficiale
www.auchienquifume.com
