Indirizzo leggendario dell'11° arrondissement, l'Auberge Pyrénées Cévennes incarna da oltre cento anni l'anima del bistrot parigino. Questo punto di riferimento della cucina locale, famoso per la blanquette de veau e il cassoulet, è oggi gestito dallo chef Pierre Négrevergne, pur mantenendo l'arredamento immutato e lo spirito generoso.
La storia dell'Auberge Pyrénées Cévennes inizia più di cento anni fa, nel quartiere Folie-Méricourt, allora quartiere operaio. A due passi da Place de la République, questo bistrot tradizionale è sempre stato un rifugio per i buongustai in cerca di una cucina generosa e di convivialità.
Ciò che colpisce entrando è l'immutabilità del luogo. Vecchi rivestimenti in legno, tovaglie a quadretti, un'atmosfera semplice e calda, l'odore delle pietanze che sobbollono... Tutto ricorda una locanda di provincia dimenticata dal tempo. Si viene qui per riscoprire sapori scomparsi, lontani da mode e tendenze.
Da quando è stato rilevato dallo chef Pierre Négrevergne, l'Auberge è rimasto fedele alle sue origini culinarie. Il generoso cassoulet fatto in casa rimane un punto di riferimento. La blanquette di vitello, altro piatto forte, è unanimemente apprezzata per la sua delicatezza e la cottura perfettamente controllata. Il pâté en croûte dello chef si è addirittura classificato quarto al campionato mondiale 2015. Non mancano i dessert classici e una carta dei vini francesi pensata per accompagnare ogni piatto nello spirito del bistrot.
L'Auberge Pyrénées Cévennes è attualmente chiuso per ristrutturazione. La riapertura è prevista per il 2026, con la promessa di tornare senza tradire l'anima della casa. È tempo di prendersi una pausa per preservare ciò che è: un indirizzo autentico, amato dai parigini e dagli amanti della gastronomia tradizionale.
La nostra recensione dell'Auberge Pyrénées Cévennes:
L'Auberge Pyrénnées Cévennes, l'autentico bistrot parigino gourmet
L'Auberge Pyrénnées Cévennes è l'antico bistrot dell'11° arrondissement di Parigi che da oltre 100 anni delizia i clienti con la sua cucina tradizionale. Rilevato da Pierre Négrevergne due anni fa, questa istituzione continua a deliziare gli amanti della buona e generosa cucina francese. Appassionati di pâté en croûte, blanquette e cassoulet? Ecco il vostro indirizzo! [Per saperne di più]
Posizione
Locanda Pyrénées-Cévennes
106, rue de la Folie-Méricourt
75011 Paris 11
Sito ufficiale
www.auberge-pyrenees-cevennes.fr
L'Auberge Pyrénnées Cévennes, l'autentico bistrot parigino gourmet
