Una nuovo indirizzo dedicato a una cucina vietnamita familiare è sbocciato nel quartiere di Pigalle, al 49 rue de Rochechouart. Chiamato BÊP, questo ristorante è portato avanti da Marie Nguyen e Émilien Quemener, raggiunti per l'occasione da Antoine Nguyen, il fratello di Marie. Se questi nomi non vi sono familiari, è perché i due primi sono già all’origine di una prima tavola a Parigi, situata a una ventina di minuti a piedi da qui: Sobremesa nel 18e arrondissement.
Con BẾP, il trio presenta questa volta un progetto incentrato sulla trasmissione e sulla memoria culinaria, come figli di terza generazione di famiglie vietnamite stabilitesi in Francia. Per oltre trent'anni, infatti, i genitori di Marie e Antoine hanno gestito un ristorante vietnamita nella capitale.
Attraverso BẾP, che significa "cucina" in vietnamita, i fondatori intendono quindi prolungare questo lascito familiare. Antoine Nguyen ha assunto, invece, la direzione delle cucine per far vivere queste ricette trasmesse nel corso degli anni e delle generazioni, tra rispetto dei gesti d’origine e evoluzione contemporanea indispensabile per distinguersi dagli altri ristoranti vietnamiti già presenti a Parigi.
Il progetto si fonda sull’idea di un legame costante tra Vietnam e Francia, in un luogo al tempo stesso sobrio e autentico, pensato da Guillaume Cappelletti, Atelier Craft, e la cui direzione artistica è firmata Geoffroy Bucaille. Tende color sabbia al soffitto, sgabelli in plastica rossa e, sul fondo del ristorante, un altare incassato in un angolino.
Il ristorante del trio si distingue soprattutto per una carta minimale a pranzo: 1 antipasto (insalata di cavolo bianco, gamberi, pomelo, cipolle fritte e arachidi; 7€ piccolo, 14€ grande), 1 piatto e 1 dessert, e basta. Il piatto in questione è il cơm tấm, una delle specialità vietnamite per eccellenza.
Tradizionalmente composto da una buona dose di riso, vermicelli di riso, tofu grattugiato finemente, verdure, pickle, arachidi e salsa di pesce, il cơm tấm (16€) si declina da BÊP in base alla proteina scelta: spalla di maiale grigliata, coscia di pollo grigliata e, soprattutto interessante, pleuroti marinati al latte di cocco presentati come una carne su uno spiedino.
Le tre proteine sono state tutte portate al barbecue, conferendo un delicato gusto affumicato che si percepisce fin dalla strada. È anche possibile optare per il cơm tấm completo (21,50€), più sostanzioso, con un uovo fritto e fette di chả trứng (il celebre pâté vietnamita) in aggiunta.
Con i suoi menu a 20€ (antipasto/primo o secondo/dessert) e 25€ (antipasto/primo/dessert), BÊP è ideale per una pausa pranzo semplice ma efficace che si chiude su un banh flan tremolante (5,50€) destinato agli amanti dello zenzero.
La sera, l'indirizzo rivela una faccia completamente diversa, con vassoi di frutti di mare (38€), vassoi di grigliate e fritti (20€-22€ a persona) e una decina di piccoli piatti da condividere. Da gustarsi tra amici sulla piccola terrazza in pendenza!
Questo test è stato condotto nell'ambito di un invito professionale. Se la tua esperienza è diversa dalla nostra, ti preghiamo di comunicarcelo.
Posizione
Certainly! Please provide the full text you'd like me to translate and adapt.
49 Rue Marguerite de Rochechouart
75009 Paris 9
Sito ufficiale
www.bepparis.fr
