Originario del Levante, loshawarma (o chawarma) si ispira alla cottura allo spiedo ancestrale ed evoca tanto la Turchia e il Libano quanto la Siria. Il principio è semplice: carne marinata a lungo in una miscela di spezie, aglio, limone e talvolta yogurt, poi infilzata su uno spiedo verticale per essere arrostita lentamente.
Tagliate, le sottili fette di carne alla griglia vengono infilate in una pita o in un pane libanese arrotolato su se stesso e guarnito con verdure crude, cipolle, prezzemolo, cetriolini e una salsa. Ma può anche essere consumato come piatto unico, accompagnato da riso o tabouleh.
Il più comune è lo shawarma di pollo, tenero e leggermente limonoso, ma esistono anche versioni di manzo e agnello, più intense e piccanti. Esistono anche versioni miste che combinano diverse carni e persino shawarma vegetariani, a base di falafel o verdure grigliate! Per quanto riguarda le salse, ce n'è per tutti i gusti: salsa all'aglio ("toum") o al sesamo ("tahini") per alcuni, salsa piccante o salsa allo yogurt e cetrioli per altri... Tutto dipende da voi!
Popolare e conveniente, lo shawarma si è ritagliato uno spazio nei ristoranti libanesi, siriani e levantini di Parigi. Ecco i migliori indirizzi!
Chez Zena, cucina libanese in stile familiare nel 18° arrondissement
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Boulevard Beirut, il ristorante libanese giusto a Poissy, Yvelines (78)
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Les Bascules, il delizioso ristorante mediterraneo in rue de la Bourse
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Spilla, bancarella israeliana, shawarma e falafel nel Passage des Panoramas
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Ismaïl, cucina indo-libanese colorata e deliziosa
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Man'ouché, il ristorante libanese di street food a pochi passi dal Centre Pompidou
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