18区モンマルトルを喜ばせる新しい職人ベーカリー、シャンブル

サクレクール寺院と ラマルク・コーランクール駅からほど近いモンマルトル地区18区、カスティーヌ通り54番地に1月にオープンした新しいパン屋さん、シャンブルをご紹介しましょう。以前はパン屋だった場所を改装したシャンブルは、隣接する小さな書店を吸収して、内装を一新し、規模を拡大した。明るく広々としたこのパン屋は、昔ながらの本物の雰囲気を保ちながら、モダンなタッチを加えることに成功している。

店内には、お店と同じように大きなコーナーカウンターがある。カウンターに向かって左側と右側にはテーブルとベンチがあり、座ってスイーツや軽食を楽しむことができる。

ちなみにシャンブールは、15年間金融業界で企業合併や買収のアドバイザーを務めていた帰国子女のゲーリー・カーツの小さな子供である。37歳のとき、彼は自分のキャリアを見直し、最初の望みである創造的な仕事を探すことに戻ることにした。そこで彼はポルトガルに移り住み、まだあまり出回っていなかった美味しいパンとフランスの特産品に特化したファミリーベーカリーを立ち上げることにした。しかし結局、リスボンの家賃が彼の手の届かないものだったため、このプロジェクトは経済的な理由で頓挫した。しかし、それでも彼は自分の店を作りたいと思い、パリで開業することを決めた。フェランディで働き、パン屋のCAPを手に入れた彼は、ベーカリー・パティスリーを立ち上げる準備を整えた。

だから、18区にはすでにパン屋がいっぱいある、と言いたいのだろう！しかし、どのパン屋が職人気質で、どの小麦粉を使い、どのPDOバターを使った冷凍しないパンを作っているのだろうか？最後に残っているのはほんの一握りだと気づくだろう。その一握りを、私たちは皆さんにお見せしたいのです。

シャンブールでは、オーガニック小麦粉、古代小麦粉（ホラザン、そば粉など）、長期発酵、良質な原材料を使ったサワードウパンが味わえる。シャンブールを代表するパンは、プレーンと種入りの2種類があり、T80石臼挽き粉とT150全粒粉の2種類から作られている。

パンの量り売りの誘惑に負けよう。このアイデアは、自分が何を食べているかを把握しながら、消化の良いパンを提供することだ。時には、ヒブスカスの花とピンクのプラリネを使ったバレンタイン・パンのような、短期間のパンがラインナップに加わることもある。また、週末には栗やヘーゼルナッツのパンなど、特別なパンが加わり、新鮮さを保っている。

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ゲーリーは本物のウィーン菓子を提供したかった。だから、冷凍のものはやめて、本物のバターを使い、一生懸命働くトゥーリエを雇ったんだ。シュークリームは、サクサクとした食感で、一日中日持ちするように設計されています。私たちは、スイスパンとクロワッサンの寛大さ、クリームロールの贅沢さ、素晴らしいシェルフランが大好きです。

ペストリーに関しては、平日はかなり短めの品揃えで、週末は大きめのケーキを用意するというアイデアでした。エクレア、アップルタルト、レモンタルト、パリブレストといった定番にこだわりつつ、ストレートな美味しさとモダンなビジュアル。大げさにならない洗練されたバランス。

マヨネーズ、フムス、季節の野菜を使ったキャベツのピクルスなど、味付けはすべて自家製。種類は少なく、季節によって変わる。季節に応じて、サンドイッチ、キッシュ、ピサラディエール、温かいスープ、冷たいスープがメニューに並ぶ。

ゲーリーは、人々がただ通り過ぎるだけの場所ではなく、リラックスしてコーヒーを飲んだり、本当の意味で休憩できる場所にしたいと考えた。夏にはテラス席も加わる予定だ。要するに、新鮮な自家製商品を扱う伝統的なパン屋を探しているなら、ここは注目すべき住所なのだ。クロワッサンや伝統的なパンなど、基本的な商品は手ごろな値段だが、コストパフォーマンスの高さを満喫したいなら、それ以外の商品にはもう少しお金を払う必要がある。

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