グラン・ブールバードを目覚めさせるラテンアメリカのレストラン・バー「Bomba」。

ボンバは、グラン・ブールヴァールの新しいレストラン・バー。地下鉄 ボンヌ・ヌーヴェル駅から目と鼻の先、マミー・グループによるこのホットスポットは、この象徴的な大通りの復活を象徴している。トレンディーでありながら一風変わったこのスポットでは、緑豊かなジャングルの中で、ラテンアメリカのアクセントを効かせた洗練された料理を楽しむことができる。

オープンキッチンでは、コンロの向こうで繰り広げられるマジックを垣間見ることができる。ここでは、フランス系コロンビア人シェフ、ギジェルモ・ドノソが考案したグルメメニューを味わうことができる。ポール・ボキューズのブラッスリー・デュ・ルーヴルやアラン・デュカスのレ・オンブルで腕を磨いたこの若き才能は、看板料理に独自のアレンジを加え、パリの美食家たちを驚かせようとしている。

その結果、美味しい タパスの数々をシェアすることができる。まずはマストメニュー、 トルティーヤチップスの 自家製ワカモレ添えから。ピリッと辛いワカモレにコーンチップスを浸して食べるのだが、ザクロの種がアクセントになっている。

ココナッツにプランテンチップス、パイナップル、ザクロ、パッションフルーツが添えられたマグロのセビーチェもお見逃しなく。超フルーティーでビタミンたっぷりのこの料理は、他の人と何も変わらないこの場所で休暇気分を味わうのに最適だ。

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炙ったばかりの牛肉は、口の中で文字通りとろける。炙ったばかりの牛肉は、文字通り口の中でとろける。スライスは、この有名なワカモレの上に盛り付けられ、チミチュリ・ソースと一緒にピーマンのジューシーな歯ごたえがたまらない。

焼きとうもろこしなど、ストリートフードの再来もある。ここでもシンプルさを求めてはいけない。いずれにせよ、どの料理を注文しても忘れられない味を体験させてくれる ボンバは信頼できる。とうもろこしの上にはクリームチーズとパルメザンチーズがのっていて、とろりととうもろこしの実に絡む。

最後のお気に入りは？ビールでマリネしたチキンの煮込みは、絶妙なスパイスが効いていて、ピーナッツが散りばめられている。スモーキーでビターな味が好きな人にはぴったりだ。

緑豊かな環境でランチを楽しむのに最適なこのスポットは、夜になると落ち着いた照明と華やかな雰囲気に一変する。木曜から土曜までは、南米風味のカクテルを飲みながら、バカンス気分で午前2時まで踊り明かすことができる。

アルコールの乱用は健康に害を及ぼしますので、節度を持って摂取しましょう。

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