クリスティーナとピエール・ショメットの素晴らしいレストラン、アンボス

クリスティナとピエール・ショメットの「アンボス」だ！ピエール・ショメットの名前と顔を知っていますか？トップシェフ』シーズン12に出場し、そのユーモアと美しい料理で一躍有名になったからだ。

スペイン語で「両方」を意味する「アンボス」は、2人の才能の結婚である。ピエール・ショメットは、3つ星レストラン「ブリストル」、アルノー・ドンクルの「ラ・ピネード」、ジョエル・ロブションの「アトリエ」（ここでクリスティーナと出会った）で働いた経験を持つ。クリスティーナ・テヘダ・ショメットは、エリザベス2世のためにバッキンガム宮殿の副料理長を務めた後、ロンドンのジョエル・ロブションのチームに加わり、その後バンコクのサヴェルバーグに移った。

要するに、提供される料理が世界中を旅して発見した結果であることは、メニューを見れば明らかです。その一方で、片足はフランスのガストロノミーにしっかりと足を踏み入れているのです」とピエール・ショメットは説明する。

リュクサンブール公園から目と鼻の先にあるこの新しいレストランは、元老院の真向かいに位置している。店内に入ると、出窓のある広くて明るい部屋と、レンガと梁で仕切られた奥の部屋の2つに分かれている。

石造りの壁、明るい色の木材を使った現代的な家具、スタイリッシュなインダストリアル・ウォールライト。シェフが進化していく様子やおしゃべりを楽しみながら、カウンターで食事をするのがベストだ。テレビで見るピエール・ショメットは、実生活でも気さくで、誰とでも気軽に話せる。

クリスティーナとピエール・ショメットは『Ambos』で、2人の経験を集約した物語を書こうとしている。スペインからブルターニュを経てタイへ、私たちはあらゆる文化の融合に喜びを感じています。

旬の食材を使った 短いメニューを見てみよう：

前菜は2品。クリスティーナが幼い頃に食べたベネズエラのコーンブレッド「アジェパ」だ。鶏モモ肉のコンフィとラディッシュのピクルスをスモークしたアボカドムースにつけて食べる。とろけるような口当たりで、アボカドのムースがとてもよく合う。一方、ガレットソーシスは、タイにしばらく住むことになったブルトン人の物語。クラシックなそば粉のガレットに、チャンマイ風のソーセージが添えられている。レモングラス、コンババ、ケフィアライムの葉、自家製シラチャソースをベースに、一口でさまざまな味が楽しめる。

そして前菜へ。当然、ピエール・ショメットがトップシェフの扉を開いたパッタイ風海老のタルタルを選ぶ。その理由は簡単で、本当に素晴らしい発見だからだ。解体されたライスヌードルはサクサクのトーストに変身し、その下にタマリンド、ピーナッツ、海老の頭を使った海老のタルタルが隠れている。料理全体には、私たちをアジアに誘う熱いスープが添えられている。

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カリフラワーはリゾットのように調理され、その上に温かい牡蠣とライ麦パンのクルトンがのっている。料理全体にはヨード風味のムースが添えられ、私たちを海辺へと誘う。

そしてメインディッシュへ。バターナッツとほうれん草のサラダ、味噌のブールブラン、かぼちゃの種とそばの実のコンディメントが添えられている。とろけるような口当たりで、その官能的な味わいに魅了されることだろう。

一方、カスティーユビーフの煮込みは、コクのあるソースが特徴的だ。保存状態がよく、バターのようにスライスでき、とろけるようなエンダイブと焦がしたオレンジ色の調味料との相性も抜群だ。

甘いものが好きな人にとって、デザートは欠かせない。メニューには、ウィスキーで燻製したチョコレートに そば粉のアイスクリームを添えた驚きの一品がある。このデザートは、ピエールの祖母のチョコレート・ムース、彼の祖父の葉巻、クリスティーナの祖父のチョコレートに添えられたウィスキーを思わせるもので、2人のシェフにとっては、子供の頃の思い出のようなものだ。いずれにせよ、試してみる価値のある美味しいデザートだ。

グレープフルーツのサイフォン、レモン、ティムット・ペッパーのディプロマット、バジルのソルベ。

つまり、発見するのに最適な場所なのだ。夜は満席になることが多いが、ランチタイムはまだ静かで利用しやすいので、可能な限りこの時間帯を選ぶことをお勧めする。

レストランは週末を除き、ランチとディナーで営業している。そう、幼い子供を持つ親として、彼らはこの最高の家族のひとときを守りたいのだ。

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