ピエール・トマ・クレマン氏によるパリの極上ビストロ「フロンフロン」。

ここ数年、ストリートフードが首都の街角を席巻しているが、パリのビストロを存続させようと奮闘している人たちがいる。それには理由がある。2022年の夏以来、パリ17区には 、味もさることながらフレンドリーな新しいレストランがある。フロンフロン」と呼ばれるこのレストランは、ピエール＝トーマス・クレマンが設計したパリ初のレストランである。この36歳のシェフは、この道では初心者ではない。それどころか、その逆である。アラン・デュカス、ジョエル・ロブション、ピエール・ガニェールなど、フランス美食界の巨匠たちと仕事をする前に、彼はフェランディ・スクールで修業を積んだ。

ピエール＝トーマス・クレマンは、パリ初のグルメ・アドレスとして、 パリのビストロの精神を現代風にアレンジして復活させようと考えた。凱旋門からほど近い場所にあるこのレストランのドアを開けると、居心地の良いフレンドリーな雰囲気に包まれる。花柄の壁紙、インダストリアルな雰囲気のシャンデリア、オリヴィエ・ンガッサ作のカラフルな羽毛のバミレケスのヘッドドレスがお気に入り。

ピエール＝トマ・クレマンは、料理に関しては地元の食材、特に彼の故郷であるオート＝ロワール地方の食材をこよなく愛している。2ヶ月ごとに変わる 少量の季節のメニューとビストロノミック・スタイルの料理で、シェフは食材を尊重したシンプルなレシピを提供し、食材の味をストレートに味わうことができる。さらに、ピエール・トーマス・クレマンは、フランスの職人たちを厳選している。例えば、パンはティエリー・ブルトンから、肉はセガンの肉屋から、野菜はアルマ市場から厳選したもの、魚はノルマンディーやブルターニュから直接仕入れている。

結果は？その夜、シェフがフィンガーフード・モードで作ってくれたジューシーな小皿料理に惚れ惚れした。片方は軽くスモークされたとろけるような 和風イワシ、もう片方はカリッとした イベリコハムのコロッケ！

テイスティングは前菜から続く。 仔牛のタルタルにアボカド、ヘーゼルナッツ、チコリのクリームが添えられている。もう一方では、完璧な焼き加減で水分の多い 半熟卵が、死のラッパの上に繊細に置かれ、口の中でとろける。料理全体は、スモーキーなオイルとマスタードのヴィネグレットで引き立てられている。純粋な喜びだ！

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メインディッシュに目を移すと、ホタテ貝のとろけるような食感とほうれん草、グリルしたエンダイブ、カラマンシー蕪を添えた一皿がイチオシだ。そして、「牛ほほ肉の煮込み à la bourguignonne」はどうだろう？フランス料理の定番で、セロリのピュレとともに完璧に仕上げられている。

もちろん、そこで立ち止まるわけにはいかない。だからデザートの誘惑に負けた。そして私たちは正しかった。 ライスプディングとその塩バターキャラメルは最初の一口から私たちを誘惑したが、チョコレートモエルーとそのピスタチオハートは文字通り私たちを幸せでとろけさせた。甘く寛大なひとときは、すぐに忘れることはないだろう。

愛情込めて調理された料理と違和感なく合わせるには、メニューにある数多くのワインの中から1つを選ぼう。

気の利いた飲み物がお好きな方には、ネグローニ、アマレットサワー、スティンガーなど、定番のカクテルを多数ご用意して います。また、シードル・ブランデーを使った爽やかなスプリッツ・ド・ノルマンディーもお試しあれ。

ピエール・トマ・クレマンの料理は、シンプルで、効果的で、完璧に仕上げられている。フロン・フォンで、このシェフがパリ西部で名を上げようとしていることは間違いない。

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