カフェ・リニャックに代わる美食のランドマーク、ル・ビストロ・デ・ファーブル

クリスチャン・コンスタント、シリル・リニャックに続き、今度はコントワール・デ・ファブルを手がけたダヴィッド・ボトロー（クリスチャン・コンスタントの元右腕）がサン・ドミニク通りに店を構える番だ。ギョーム・ドゥエックの指導の下、基本に立ち返り、伝統的なビストロ料理を前面に押し出したこのレストランを再発見してほしい。

パリ7区、サン・ドミニク通りに昨年12月、カフェ・リニャックの後を継いでオープンしたビストロ、ビストロ・デ・ファーブルを発見しに行こう。コントワー・デ・ファブルの現オーナー、ダヴィッド・ボトローがこの店を引き継ぐことになったのは偶然ではない。彼はカフェ・コンスタントがオープンした時、クリスチャン・コンスタントの右腕だった。

この買収により、ダヴィッド・ボトローは、カフェ・コンスタントを成功に導いたフランスのビストロ料理の真髄を取り戻すことを目指している。Le Bistrot des Fablesは、伝統的なパリのビストロのシンプルさと正統性を称えている。メニューには、ミモザエッグ 、昔ながらの子牛のブランケット 、子牛の頭のグリビッシュソースなど、心安らぐ定番料理が満載。どの料理もパリの豊かな食の伝統を反映し、親しみやすく美味しい味を提供している。

ダヴィッド・ボトローは、この象徴的な場所を引き継ぐにあたって、伝統を永続させるだけでなく、ビストロ体験に新しい息吹を吹き込みたいと考えた。ル・ビストロ・デ・ファブルは、郷土料理へのオマージュを込めた料理とともに、和気あいあいとした寛ぎの空間として位置づけられている。

ビストロ・デ・ファーブルは2階建てになっている。階下には壁に沿って大きなバーがあり、その前にテーブル席がある。二階には、テーブル席のある第二の部屋がある。

アラカルト - メニュー：

フォーシーズンズ・ジョージ5世とラミ・ジャンで経験を積んだシェフ、ギヨーム・ドゥエックがビストロ料理を洗練された解釈で提供する。提供される料理は、とろけるニンジン入り牛ほほ肉のシチュー、ポム・フリット添えのクロック・ムッシュまたはマダム、ベーコン入りカタツムリのフライなど。タルト・ブールダルー、ライス・プディング、チョコレートのプロフィトロールなどのデザートが、この本格的なグルメ料理を締めくくる。

おまけに、ビストロデファーブルは 終日営業している。ゆったりとした朝食、ビジネスランチ、くつろいだディナーなど、ビストロデファーブルでは一日中、一貫した質の高い料理をお楽しみいただけます。

LeBistrot des Fablesは単なるレストランではなく、生活の場です。温かみのある雰囲気、堅固な木製のテーブル、居心地の良いカウンターがあり、分かち合い、和気あいあいと過ごせる場所です。現代都市の喧騒から離れ、本物のパリに逃避したい人には理想的な場所です。

結論として、「ビストロデファーブル」は伝統的なフランス料理が好きな人にとって素晴らしい発見である。丁寧に、情熱的に、そしてモダンなタッチで提供される、本来あるべきパリの食事を楽しみたい人には見逃せないアドレスだ。日曜日から金曜日までは毎日7時30分から23時まで、土曜日は22時30分まで営業している。

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