ナポリから パリの ラテン・クオーターへとグルメの 旅に 出る 。 が5区の 静か で 活気のある通りに オープンした 。 このプロジェクトの仕掛け人、 アドリアーノ・ファラーノは、すでに パネ・ヴィーヴォのヘルシーな パンで 名を馳せて いるが 、 彼の パン作りの 哲学を ピッツァの 世界に 移そうとして いる。 だから、 ここの 生地が 体験の 中心的な 要素に なる のは 偶然ではない 。ピッツァを食べるとお腹が痛くなることがあるという人には、この新しい選択肢は魅力的かもしれない。
ピッツァ・ヴィーヴァの ピッツァに 使用される 生地は 、 パネ・ヴィーヴォの 伝統と 革新に 基づき 、ライブブレッドと 同じ 原理で 作られて いる。 シチリア産の 古代 小麦 ルッセロ・デュラム 小麦を 石臼で挽き 、 繊維 質と 栄養素を保ち 、 138年の歴史を持つ天然 サワードウを使用し 、工業用 イーストは一切 使用して いない。
その結果、 低血糖指数で消化しやすい 生地が生まれ、 その 軽さ、 空気を含んだような 食感 、 わずかに 酸味のある味が 際立ちます。 INRAEと AgroParisTechとの 数 年にわたる 研究の 成果 で ある この 精密な 作業は、 ピッツァ・ヴィーヴァが 、消化によく 、食べても おいしい、 栄養価の高い ピザを 提供できることを 意味している 。
アドリアーノはピッツァのために、ソフトフォッカシアのレシピを取り入れた。食べてみると、すぐにその生地の特徴に気づく。ピリッとした風味と独特の芳香が感じられる。食感に関して言えば、生地が密になった感じはない。軽くてサクサクしている。
メニューには 12種類の 定番レシピと オリジナルレシピがある ：
すべての 食材は フランスと イタリアの小規模 生産 者から 厳選 され 、 短いサプライ チェーンと 持続可能な品質を 保証している 。例えばモッツァレラチーズは、フランスのペルシュ地方に住むナポリ人が生乳のチーズを生産しており、ピッツァに独特の風味を与えている。私たちは、プーリア産の有機トマトの味と、ピッツァに使われている職人技が光るコールドミートが好きだ。ハムは、ピエモンテのブリーダーであり、動物福祉に配慮する豚肉精肉業者でもあるフェデリコのものだ。
もうひとつの ナポリ 名物は 、「ア・ポルタフォリオ」と 呼ば れる4つ折りの ピザ。 ヴェスヴィオの石を 使い、 ブナの木だけで熱した 伝統的な ナポリ 窯で 焼かれる 。
アドリアーノ・ファラーノは、ピザの生地をひっくり返して、窯で焼いた小麦粉の跡による黒い筋がないことを見せてくれる。可能な限り健康的な選択肢を提供することに常にこだわる彼は、発がん性物質の発生を防ぐため、窯は毎日洗浄していると教えてくれた。
ピッツァ・ヴィーヴァにはカトラリーがない！ピッツァはあらかじめカットされ、紙に包まれて提供される！アドリアーノは、指で食べることが味覚と満腹センサーに影響を与えることを教えてくれる。
西洋では 、 手で 食べる ことは 洗練されていないと 思われ がち だが 、 この習慣は 世界中の 多くの 文化の 中心に ある 。 単純な ジェスチャー 以上の もので 、 より 感覚的で、 より 意識的 で、 より健康的な 食べ物との 関係を 再発見する よう私たちを 誘う 。 食べ物に 直接 触れることで 、その 質感や 温度を よりよく 感じることができ 、私たちの 感覚 、特に 食事 中に 忘れがちな 触覚を 刺激する 。 その結果、 一口 一口を より深く 味わう ことができ 、 満足 感を より 早く 得る ことが できる 。
この シンプルな ジェスチャーは 、 私たちに スローダウンを促して くれる 。 動作を 自動化 する カトラリーとは 異なり、 手で 食べる ことは ゆっくりとした リズムを 刻む 。 これにより 、 脳が 満腹 信号を 認識する 時間が 生まれ、 食べ過ぎを 防ぐことができる 。 また、 スクリーンの ような 気が散るものから 離れ、 味覚や 和やかさ 、 喜びに 意識を 集中させること で 、 今 この瞬間に 再びつながる 方法でもある 。
ランチや ディナーだけでなく 、 朝から コーヒーや パネ・ヴィーヴォの パン 、 オーガニック・コンブチャを 楽しみに 来る 人も いる 。 ドリンクは 、 職人手作りのスプリッツ 、 自然派 ワイン 、 イヴリーヌ地方で 醸造された ビールが ある 。 ガラス瓶は一切使わず 、 イタリアの一流 トラットリアの ように 生ビールを提供している 。
パリのベルソレ 通り 11番地に ある ピッツァ・ヴィヴァは 、 火曜日から 日曜日の 午前8 時から 午後11時まで営業している 。 席数は 50席 で、 、 宅配 サービスも行って いる 。
ピッツァ・ヴィヴァ・パリ 5eは 、 火曜日から 日曜日の8 時から 23時まで、 11 rue Bertholletで営業している。 店内は 50 席あり 、 フランス全土への デリバリー サービスも行って いるので、 自宅でも ピザを楽しむことが できる 。もちろんピザはテイクアウトもできる。
このピッツェリアは、より消化しやすい、あるいは低血糖指数のピッツァを探している人々を対象としているが、それだけではない。ピザは必ずしも割高ではなく、良質な材料で作られているので、味は本当においしい。巨大でトッピングが豊富なピザをお探しなら、パスしなければならないだろう。ここでは、マイクロバイオータのような味覚を喜ばせる良い商品を探しているのだ。
このテストは専門家からの依頼を受けて実施されました。お客様の体験が当社のものと異なる場合は、お知らせください。
開催日および開催時間
より 2025年5月13日
所在地
ピッツァ・ビバ・パリ5e
11 rue Berthollet
75005 Paris 5
料金表
Pizzas : €10 - €18
公式サイト
panevivo.com
