味覚を目覚めさせる14区のラーメン店「ラーメン王

自家製麺と長時間煮込んだスープの香りが漂うレストラン「ラーメン王」がパリ14区に ある。このグルメスポットは、中国人シェフのウェイジュン・ワンと妻のシュウ・ヤンが 経営している 。ラーメンは中国料理じゃない、冒涜だ！」と大見得を切るのは目に見えている。ラーメンの起源は中国にあり、4,000年以上前に誕生した。

ちなみに、唐の時代に生まれたとされる この 麺を 香ばしい スープで 食べる 料理は 、 20 世紀初頭に 中国からの 移民によって 日本に 伝えられた 。当初は 「支那 そば 」と呼ばれて いたが、 「ラーメン 」という言葉が使われるようになった。 やがて 日本人は 、 スープ（醤油、 味噌、 とんこつなど ）や トッピングを 変えながら 、自分たちの 好みに合わせて レシピを アレンジしていった 。 今日、 ラーメンは 日本の 食 文化に 深く根ざして いるが 、 控えめながら 基本的な中国の 伝統も受け継いでいる 。

さて、歴史的な余談はさておき、本題に戻ろう。王偉俊はもともとシェフではない。しかし、彼は料理、特にフランス料理に情熱を持っており、その情熱に手を貸すことにした。ラーメンを通して、彼は自分の原点と彼が愛するフランス料理の融合を目指す。

とはいえ、このレストランは日本の装飾の規範を守り、居心地がよく、すっきりしている。カウンター席、クラシックなテーブル席、そして靴を脱いで座るフロア席がある。

シェフはラーメンのために、10時間かけて煮込んだスープをイメージしている。その結果、赤ニンニクや黒ニンニクと一緒に煮込んだ豚肉、照り焼きチキンと一緒に煮込んだ鶏肉、野菜とトマゴ卵と一緒に煮込んだ濃厚ベジタリアンなど、ユニークな一杯が出来上がる。全体的に脂っこくなく、塩辛くない。 生麺の食感、スモーキーな黒ニンニクでスパイスを効かせたバランスの良いスープ、そして時々登場する珍しいサイドディッシュも気に入っている。

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しかし、メニューはラーメンにとどまらない。前菜も負けてはいない。ポン酢と味噌ソースでしっかりと味付けされた絶品の 牛タタキ、私たちが大好きな柚子ソースを添えた上品なハマチのカルパッチョ、スパイシーなマヨネーズを添えた海老のパン粉焼きなど、きっと気に入るはずだ。

ラーメンを食べに行くと、餅が出てくることが多い。ラーメン王では、枠にとらわれない。柚子のスフレ、抹茶のクリームブリュレ、リンゴの餃子、柚子のチーズケーキなどは、食事の最後を楽しく彩ってくれる。

プラント通りにある『らーめん王』では、シェフは持ち帰り販売をしないことにしている。その方がお客も安心できる。しかし、需要は旺盛であるため、彼はアーネスト・クレッソン通りに持ち帰りと配達専用の2号店をオープンした。そのために、彼はさまざまな等温包装をデザインし、味見するまですべてのものを理想的な温度に保つことができるようにした。

このラーメン店は、何か新しいものを求める好奇心旺盛な人たちや、普通とはちょっと違う洗練されたスープを求める人たちを対象にしている。ピュアな人には違和感があるかもしれない。とはいえ、試してみることは、しばしばそれを採用することでもある。もしあなたが融通の利かないタイプなら、あぐらをかくのに慣れていない人には不向きかもしれない床席は避けた方がいいだろう。 一度試してみてはいかがだろうか。