備長炭で焼かれた焼き鳥の数々。

ほのお」は、日本の焼き鳥を再び皿の中心に据え、伝統的で親しみやすくエキゾチックな雰囲気の中で美食家に浸ってもらうことを目指している。

メニューも内装も、東京や大阪の居酒屋にインスパイアされた「ほのお」は、備長炭で 焼く 焼き鳥専門のビストロだ。この店名は日本語で「炎」を意味する。

レストラン経営者のベンジャミン・モレエルとクリストファー・プレシェス（『ジョン・ウェン』、『ル・プティ・ブイヨン・ファラモン』）、そしてメニューにサインをする杉浦彰シェフ（元『パピ』、元『ソラ』）である。2人は自由な想像力を発揮し、 日本の焼き鳥屋によくあるウッディで親しみやすい、落ち着いた現代的な内装を選んだ。

壁や家具は木で飾られ、その形もエッセンスもさまざま。グルメたちは、提灯の明かりの下、小さな個室でプライバシーを厳守している。日本から取り寄せた伝統的なこけしや暖簾が 、風情ある内装を完成させている。まるでその場にいるかのようだ。2つ目の部屋の棚には、日本酒、レモネード、海苔、酢、調味料などの食料品が並んでいる。

ほのお」のアイデアは、焼き鳥を皿の中心に戻し、パリジャンが慣れ親しんでいるもの、つまり、街角のデリで売られている牛肉とチーズの串焼き（純粋に西洋の創作）とは異なる側面を見せることだ。日本では焼き鳥は 料理の重要な一部であり、市場でいつでも食べられる本物のスナックである。

幅広い種類のグリル肉が用意されている：

肉料理：クリスピー5種スパイスチキン、鶏肉とスカモルツァのつくね、茎わさびの牛フランクステーキマリネグリル、和牛とトリュフ入りゴーダチーズ、豚ロースの柚子ソースヴィエルジュ添え
シーフード：マグロのグリル、グレモラータソース
野菜：焦がしネギ、鰹節、お好み焼きソース、日本米の照り焼きソース、海苔、エリンギのパセリバター添え、シイタケの海老詰め

和牛とゴーダのケバブはすでに必食だが、野菜料理も見事で、特にシイタケの肉詰めはやんちゃで、焦がしネギは絶対においしい。漆塗りの肉は言うに及ばず、ソースでベタベタになるものもある。

ペアで（5.50～11ユーロ）、またはメニューとして（18～28ユーロ）楽しめるケバブとともに、「ほのお」は 居酒屋スタイルの 小皿料理「こざら」のセレクションも披露している：マグロのタタキ、柚子ドレッシング、牛肉のタタキ、燻製ストラッチャテッラ、自家製チミチュリソース、胡麻をトッピングした胡瓜のたたき、味噌汁、またはメニューに標準装備されている ふりかけご飯。

また、日本酒、スパークリング日本酒、自然派ワイン、伝統的なワイン、梅酒、 キリンビール（6ユーロ）、ジャパニーズ・ウイスキーがメニューに並ぶ。ほのお」はいろいろな意味でシーンを変えてくれる。

このテストは専門家からの依頼を受けて実施されました。お客様の体験が当社のものと異なる場合は、お知らせください。