フォンテーヌブロー近郊のボワ・ル・ロワにあるグルメ・レストラン「パピルス

パリからわずか1時間で、グルメな休暇を楽しみませんか？セーヌ＝エ＝マルヌ県のボワ＝ル＝ロワにあるグルメ・レストラン、パピルスへ。フォンテーヌブローとバルビゾンの間に位置する、シェフ、トマ・ブリアンデの設計による自然の中の洗練されたレストランです。

フォンテーヌブローからわずか15分、ボワ・ル・ロワの小さな村にあるレストラン「パピルス」は、家族の邸宅を改装したくつろいだ雰囲気のダイニングです。バルビゾンや サモワ・シュル・セーヌといった周辺の村々の魅力が広がる、シンプルでエレガントな場所だ。アンティークのタイル、オーダーメイドの家具、冬の居心地の良い夜のための暖炉で温かく装飾されたレストランは、特に天気の良い日に楽しめる テラス席で、ゆっくりとくつろげるように誘います。

滞在中、屋外でランチを楽しむ機会があった。気温は高かったが、食事中は風が吹き、とても心地よいひとときだった。パピルスはセーヌ河畔に近いので、より温暖なのだろう。

26歳の若きシェフ、トマ・ブリアンデは、シャングリ・ラ・パリの厨房でクリストフ・モレのもとで修業を積んだ。クリストフ・モレのもとで研鑽を積んだ。パピルスを立ち上げる前は、ケータリング業からスタートし、起業の現実を知り、人間力を磨いた。

ここでは、一皿一皿が記憶や季節と呼応し、常に調理法、調味料、汁に気を配り、食材と同様に料理の物語を語るような、作家の料理を想像している。ちなみに店名は、彼の祖父と彼の味覚へのオマージュを込めた言葉遊びである。

メニューには、フォアグラやエンドウ豆など、食欲をそそる洗練された前菜が並んだ後、サバのア・ラ・フランメが登場する。ほのかにスモークされたサバに、ピキージョとスモークマスタードが添えられ、野生のニンニクの新芽が彩りを添える。テクスチャーと活気を楽しむ一品だ。

ジュリアン・ファヴリーの新じゃがいものヴィシソワーズ・ヴルーテ、ブラックオリーブ、燻製した鱒の卵など、甘みとヨードの風味が口いっぱいに広がる。

魚料理はこの繊細な流れを受け継いでいる。真珠のような輝きを持つサン・ピエールが、ル・クロワジック産の海藻で艶出しされ、アーティチョークペッパーとレモンペーストが添えられ、海と野菜の完璧な組み合わせが楽しめる。

丁寧に調理され、ゴゴット農場で採れた野菜が使われ、肉汁と付け合せに特別な注意が払われている。また、仔牛のタルタルは、料理全体に新鮮さを加えている。

エシャロットとチャイブを添えた自家製フォンテーヌブロー・チーズで軽食をとった。フォンテーヌブロー地方の典型的な特産品で、塩味バージョンで試せたのは嬉しかった。

最後に、ニコラ・ベルジェによる、リッチなテクスチャー、クリーミーなプラリネ、カカオのソルベを添えた66％チョコレートの素敵なデザートで締めくくる。

パピルスでは 、2種類のテイスティング・メニュー（4コースまたは6コース、78ユーロから98ユーロ）と、季節によって変わるショート・メニューを提供している。平日は48ユーロで洗練されたランチを楽しめる。料理は一貫性があり、繊細で、派手なトリックは一切ない。厳選されたセラーは、料理に偽りなく寄り添う。そして、的確でフレンドリーなサービスが、スムーズな体験をさらに盛り上げてくれる。

パリからわずか1時間、豊かな自然と歴史的遺産の交差点にあるパピルスは、 セーヌ＝エ＝マルヌ 県のフォンテーヌブロー 周辺での休暇を延長するのに最適な場所です。ここでは、安らぎと静けさ、細部へのこだわり、そして味覚だけでなく心にも響く料理を味わうことができる。

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