オープンから3年、素晴らしいフレンチレストラン Géosmineを運営し、さらに2年後には
パリの老舗靴修理店の一角、フォリー・メリクール通りとジャン＝ピエール・ティンボード通りの角に位置するこの新しいレストランは、新しいスポットとして注目されています。かつては歴史的な靴修理店の一つとして営業していたこの場所は、数ヶ月前まで現役でしたが、レイマリー建築事務所の手による全面改装を経て、現代的な空間へと生まれ変わりました。木製の重厚な梁、タイル張りの床、コーテン鉄板のアクセント、そして春夏には外まで開く大きなガラス窓といった要素が融合しています。
2026年2月から、その場所は多彩な魅力を持つ空間へと変貌します：ワインバーが、夜が訪れると同時に地域のビストロへと進化し、日曜日の昼にも営業します。水曜日から日曜日まで営業の＜a href="https://www.ethanol-paris.com/" target="_blank"＞エタノールでは、市場の味わいをテーマに、「詩的でありながら荒々しい」と評される料理を、タパスやシェアできる皿として、適正価格で提供します。
今週を通じて、また同じ夜にも変化を続けるメニュー。特に、パタ・ネグラの盛り合わせ、魚料理、チーズの皿など、ヴィルジニーの料理が華やかにスタートを飾ります。週末のランチタイムには、ジューシーなリブアイステーキやサフラン入りの濃厚なクリームカラメルもお楽しみいただけます。そして、これらの料理に合わせて、400以上のワインリストが各地の生産者や醸造技術の異なるワインを取り揃え、至福のひとときを演出します。
