凱旋門とテernel広場の間をつなぐ道を、Lericheが独自のルートとして切り開いています。2023年にオープンしたこのクレオール料理店は、カリブ海の豊かな食文化を今なお未開の地のように秘めており、パリの美食の風景に新たな光を当てています。これまであまり注目されてこなかった、カリブ海の
オーダーを受けるのは、シェフのジャンロニー・ルリッシュ。彼の経歴は非常にユニークです。かつては化学を専攻し、ハイレベルなバスケットボール選手としても活躍、その後、料理の道に進み、資格を取得しました。最初はトゥールーズで店を構え、やがてパリの灯の町へと移り住みました。その傍らには、クリスティーヌ・ルリッシュが、温かく気配りの行き届いた接客で席をまとめています。
こちらで提供される料理は、単一のアンティル諸島を一色に染めるものではありません。むしろ、多様な地域や歴史を織り交ぜています。シェフの両親が出身のハイチから、彼の生まれ故郷であるグアドループ、さらに彼の妻のルーツであるマルティニークまで、多彩な背景が融合しています。この多様性が、ひとつひとつの皿に深く根ざした料理観を育んできました。そこでは、料理一つひとつがまるで物語のように語られるのです。
この食事はまるで文化体験のように変わります。シェフが喜んで自らの逸話や思い出を語りながら、各料理に記憶に残る深みを加えていきます。レシピの背景には、その土地の特産品や地域性だけでなく、時にはより個人的な物語や国の歴史も潜んでいます。素晴らしい
没入型で教育的、そして魅力的な体験です。
さまざまな新しい味覚の中で、一つの軸となるのがリリッシュのメニューを貫く共通テーマです。それがスモークの技術、「ブクナージュ」。この伝統的な煙の燻製法は、高温で行われ、肉や魚をじっくりと火を通しながらも、その柔らかさとジューシーさをしっかりとキープします。
その結果は、控えめなスモーキーな香りが特徴で、従来の燻製よりも穏やかに仕上がっています。この手法は、さまざまな料理に大胆に取り入れられ、甘みをプラスしたデザートなどにも応用可能です（例：生クリームのスモークフレーバー！）。
試食では新たな発見が待っている。自家製の唐辛子ペーストは別盛りで提供され、辛さの調整が可能だ。選べるのは<チエンソース、パッションフルーツとハイビスカスのピメントバンダマジャン、バニラや柑橘類など、多彩な味わいだ。
これらの料理もまた好奇心を刺激します。マルリンのタルタルとパイナップルの一種、ランビのムースと角の中に入った角切り、サツマイモとスモークポークのクリーミーなスープはカラバスに入れて提供され、さらには、マリー・ギャラントの象徴的な料理ベベレも登場します。これは、奴隷制度と深く結びついた歴史を持つ伝統料理です。
付け合わせ料理もまた、物語を語ります。ドンブレ（庶民の定番料理で、小麦粉と水を練った団子）、パンの実粉、スパイシーなかぼちゃの煮込みであるギロー몬・マサレ、そしてリゾット・ジョン・ジョン（きのこで染めたバスマティ米）など、多彩な味わいの驚きのパレットが広がっています。
トル・アンティリスは旅の続きのように、シェフの庭から摘んだハーブ（バイリエの葉、レモングラス、クィトリア）を使ったハーブティーも提供しています。新しい発見と未知の味わいに身を委ねて、ゆったりと楽しむだけです。
生まれも育ちも生産者一家のシェフ・ルリッシュは、厳選されたラムのテイスティングも提供しています。クラシックなものから希少な銘品まで、3、5、または7タイプを選べ、料金は29€/50€/75€です。その情熱的な語り口を聞けば、思わず一歩踏み出してみたくなり、瓶の栓を抜きたくなること間違いなしです！
南国風のカクテルもラインナップに加わっています。たとえば、マンゴーパッションのネクターにパッションシロップとパッションパンチを合わせた「マンゴーパッション」(13€)や、フルーツをベースにバニラ、ナツメグ、レモンの皮、シナモンを使った代表的なドリンク、「プランテール」(13€)などがあります。
ランチのコースは39€-49€、ディナーの7品コースは79€となっています。次のページでは、その魅力を写真でお届けします！
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ビーフパテ、たらのアクラ、タラとバナナを使ったレジリエーション・キッシュ
マグロのタルタルとミニャルディーズ（キタルパル）、カサブランカ、ムースとイカのサイコロ、チャトル・ブカネ
さつまいものヴルテ、燻製ポークの胸肉、アボカド、ヘビイチゴの花、チャントリー、燻製クリーム
青パパイヤのサラダ、マンゴーのサクサク、アボカドのフェロス、燻製タラのチカタイユ
アンティル風スイーツ、エキゾチックなシャーベット、ラム酒の泡とピリッとしたベジタブルピメント
バル・ブカネ、ビスク、ドンブレ、さつまいものムスリーヌ、レンズ豆のダール、ギロー モッサレ、バナナプランテン、ジョンドンのライス
スモークチキン、牛肉と鶏肉のジュース、さつまいものムース、レンズマメのダール、カリブ風カボチャのマサラ、バナナプランテン、ジャンジャンのライス
マンジョカ粉とパンの木の実粉を使った自家製ココナッツケーキ、パッションフルーツムースの中心に赤い果実とグロセリー・ペイに包まれて、コロソールの香ばしいプラリネ、スパイシークランブルとジューシーなジュジュビのシャーベットを添えて。
チョコレートケーキ、チョコガナッシュ、マルキーズチョコレートとプラリネを重ねたチョコレートスポンジ、カカオの渦巻きに包まれたチョコレートムース、燻製バターのパン、チョコレートのコンフィチュール、ココアクランブル、トンボロソース
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