オーベル・マンマ、オーバーカンプにあるビッグ・マンマの居心地の良いトラットリア

オープンから10年近く経った今でも、ビッグ・マンマはオーベルカンプフにあるトラットリア、オーベル・マンマでナポリ風ピザやイタリア名物料理を作り続けている。

このレストランは、パリで最初にオープンしたビッグ・マンマのひとつであり、イースト・マンマに次いで2軒目である。

オーベル・マンマは、その名の通りオーベルカンプ地区にあり、オープンから10年近く経った今でも、パリ東部で 国境を越えた名物料理を楽しみたい人には欠かせない店である。アペリティーボの時間にちょっと一杯、ビジネスランチに立ち寄る、あるいは友人とアンティパストを食べながら夜が更けていく......。

ここはイタリアのトラットリアの雰囲気だ。入り口の象徴的なバーではカクテルが 供され、テラス席では太陽が顔を出すと楽しい。店の奥にある騒々しく活気のあるダイニング・ルームでは、堂々とした薪ストーブのあるオープン・キッチンの向かいにあり、カウンターで食事をしたり、自然光が降り注ぐ壮麗なガラス屋根の下のベンチでくつろいだりすることができる。

8年経った今でも、その信条は変わっていない。 イタリアの生産者から直接仕入れた、 ラ・ボッテの最高級品に誇りを与えること。マルサラワインとプロセッコに漬け込み、50日間スモークして熟成させたコッパの心臓（9ユーロ）のように。

前菜には、定番のブッファラや ストラッチャテッラのほかに、濃厚なトマトソースに浸された ペコリーノチーズ入り卵グラタン（7.5ユーロ）、ボタンマッシュルームのソテーなど、ユニークなメニューもある。すべてを試せなかったという後悔を除けば、他のメニューはスムーズに進む。

プリミ・プラティとセコンド・プラティが舌を巻く。イタリアン・トマトソースのリゾット、グアンチャーレ・デ・コションとペコリーノ・フォンデュ（17ユーロ）、純粋なミラノ風オッソブーコ（17ユーロ）、そしてもちろん店内で調理される生パスタの数々。快適さ満点。

しかし、最高のナポリ・ピッツァの数々がここから生まれる、荘厳な薪窯を忘れることはできない。白い土台にモッツァ・フィオル・ディ・ラッテ、リコッタ、ハーブと一緒に焼いたハム、タッジャスケ・オリーブ、ボタンマッシュルーム、チャイブ、バジルがトッピングされた ダンシング・クイーン・ピザ（17ユーロ）を選んだ。

セラーにある100種類ほどの イタリアワインの中からグラス1杯、あるいは豊富なメニューの中から注文と同時にカクテルを1杯。もちろん、スプリッツはクラシック、ヴァージン、ベリーニ（10ユーロ；プロセッコ、白桃のピューレ、フランボワーズ）のいずれかが先行する。