ブルゴーニュの美食は、その豊かさと、この地方で採れる主要な食材を際立たせることで有名だ。もちろん、ブルゴーニュ料理といえば、牛肉を赤ワイン（もちろんブルゴーニュ産！）、タマネギ、ニンジンで何時間もじっくり煮込んだブフ・ブルギニョンがすぐに思い浮かぶだろう。しかし、コック・オ・ヴァンもまた、この地方を代表する料理のひとつだ。
バター、ニンニク、パセリを添えたブルゴーニュ風カタツムリもまた格別な料理で、世界中の観光客を魅了している。前菜としても楽しめるし、白ワインのスープで煮込んだハムをパセリ風味のゼリーと一緒にテリーヌに詰めた ジャンボン・ペルシレ（パセリ風味のハム）や、チーズ入りの小さなシュークリーム、グジェールもおすすめだ。ところで、ブルゴーニュ・フォンデュは名前だけがブルゴーニュで、実はスイスの名物料理だということをご存知だろうか。
ブルゴーニュと国境を接するフランシュ・コンテにも、スイスやドイツの伝統の影響を受けた豊かな食の遺産がある。 フランシュ・コンテの代表的な料理には、有名なモルトーソーセージを使ったポテ・コントワーズ（potée comtoise）、コムテ・ソース（この地方で生産されるチーズ）を添えた プーレ・ア・ラ・コントワーズ（poulet à la comtoise）、シャルキュトリーとポテトを添えた モンドール焼き（baked Mont d'Or）、プーラード・オ・モリユ（poularde aux morilles）などがある。
パリには、こうした食欲をそそる名物料理を提供するレストランが数多くある。そこで、パリにあるブルゴーニュとフラン・コントワのレストランのベストアドレスを紹介しよう！
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