ブルゴーニュの美食は、その豊かさと、この地方で採れる主要な食材を際立たせることで有名だ。もちろん、ブルゴーニュ料理といえば、牛肉を赤ワイン（もちろんブルゴーニュ産！）、タマネギ、ニンジンで何時間もじっくり煮込んだブフ・ブルギニョンを思い浮かべるだろう。しかし、コック・オ・ヴァンもまた、この地方でぜひ味わいたい料理のひとつだ。
カタツムリ愛好家にとって、ブルゴーニュのカタツムリは、バター、ニンニク、パセリを添えた、世界中の観光客を魅了する特別な料理でもある。前菜としても楽しめるし、白ワインのスープで煮込んだハムをパセリのゼリーと一緒にテリーヌにした ジャンボン・ペルシレ（パセリ風味のハム）や、チーズ入りの小さなシュークリーム、グジェールもおすすめだ。ところで、ブルゴーニュ風フォンデュは名前だけで、実はスイスの名物料理だということをご存知だろうか。
ブルゴーニュと国境を接するフランシュ・コンテは、スイスやドイツの隣国の伝統の影響を受けた豊かな食の伝統も誇っている。 フランシュ・コンテの代表的な料理には、有名なモルトー・ソーセージを使ったポテ・コントワーズ、この地方で生産されるチーズ、コンテ・ソースを添えた チキン・ア・ラ・コントワーズ、シャルキュトリーとポテトを添えた モンドール焼き、プーラード・オ・モリユなどがある。
パリには、そんな食欲をそそる名物料理を提供するレストランがたくさんある。そこで、パリのブルゴーニュ料理とフラン・コントワ料理のレストランを紹介しよう！
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