パリの名レストランの歴史：ベル・エポックの最高級レストラン、マキシム

アール・ヌーヴォーとパリジャン・シックの殿堂、マキシムは1893年以来、8区の象徴である。コレット、マルレーヌ・ディートリッヒ、ブリジット・バルドーもよく訪れ、華やかさとフランスの美食が融合している。

年以来、マキシムは パリの 豪華さ、華やかさ、上品さを体現してきた。コンコルド広場とマドレーヌ寺院の間、ロワイヤル通り3番地に位置するこの伝説的なレストランは、世界で最も有名なレストランのひとつである。その名前は、ベル・エポックのエレガンス、豪華な宴会、秘密の恋愛、そして長年ミシュランの星を獲得してきた料理を連想させる。

羽毛、ロングドレス、シャンパングラス、熱狂的な会話のパリに飛び込む。130年以上にわたり、名声、記憶、生活芸術を融合させてきたこの施設を振り返る。

ベル・エポックの中心での誕生

このレストランは1893年、野心的なウェイターだったマキシム・ガイヤールによって創業された。マキシムはすぐに パリの上流社会が集う場所となり、貴族、宮廷人、政治家などが集まり、世俗的な雰囲気に包まれた。1899年、ウジェーヌ・コルヌシェがこの店を引き継ぎ、 派手なスタイルを打ち出した。コルヌシェはナンシー高等学校の芸術家たちを雇い、うねるような木製のパネル、ステンドグラスの窓、花柄の照明、鏡、革張りのバンケットなど、アール・ヌーヴォーの装飾を施した。この場所はそれ自体が装飾の傑作となり、それ以来、 歴史的建造物に指定されている。

社交、芸術、映画シーン

20世紀を通して、マキシムはパリを代表する国際的なエリートを魅了した。マルセル・プルースト、ジャン・コクトー、サシャ・ギトリ、ブリジット・バルドー、マリア・カラス、ジャッキー・ケネディ、ロミー・シュナイダー、サルバドール・ダリ、アンディ・ウォーホルらが食事をし、踊った。ミスティンゲットがテーブルの上で歌い、エディット・ピアフが即興コンサートを開いたという伝説もある。マキシムは演劇や映画にもインスピレーションを与えた。フランツ・レハールの有名なオペレッタ 『メリー・ウィドウ』やクロード・シャブロルの映画にも登場する。

格調高いガストロノミー

戦間期から1970年代まで、マキシムは高級フランス料理のベンチマークだった。ルイ・バルテや後のジャン・ドラヴェーヌといったシェフたちの指導の下、マキシム・レストランでは、ヒラメのフィレ、アメリカ風ロブスター、プーラルド・デミ・ドゥイユ、グラン・マルニエのスフレといった洗練された料理が提供された。レストランのスタイルは年々変化しているものの、伝統的なブルジョワ料理のイメージは残っており、洗練された食器で昔ながらのマイスター・サービスを提供している。

ピエール・カルダンのルネッサンス

1981年、ファッションデザイナーのピエール・カルダンがマキシムを買収し、国際的ブランドに育て上げた。彼は関連商品（デリカテッセン、食器）を開発し、海外に支店を開き、パリのレストランの1階にアール・ヌーヴォーの美術館を設けるなど、文化的なプロジェクトを立ち上げた。今日でもマキシムは、格式あるレストランとして、また生きた神話として、歴史ある飲食店として、そしてパリの粋を紹介するショーケースとして、二重の地位を保っている。