Bò bún（ボー・ブン）は、パリのアジア系食堂の定番メニューというほど、何気なく注文してしまう料理のひとつだ。新鮮でありながら食べ応えがあり、あっさりとしていながら格別に美味しく、アジア料理好きはもちろん、アジア料理初心者をも魅了するレシピだ。
名前の由来は2つのベトナム語（「bò」は牛肉、「bún」はライス・ビーフン）からきており、冷たいライス・ビーフンの上に、マリネしてソテーした牛肉の薄切りをのせ、 生野菜（すりおろしたニンジン、大豆、サラダ）、砕いたピーナッツ、ミント、コリアンダーを添えたもの。
サクサクした春巻きも忘れずに。温かみが加わり、とても美味しいアクセントになります。そして、全体をまとめ、完璧に仕上げるために、甘みと塩味が少し効いた、時には唐辛子も入った ヌォックマムソースをかけます。一口ごとに香りを楽しめます！
定番はやはり牛肉入りの「ボー・ブン（bò bún）」だが、鶏肉入りの「ガー・ブン（gà bún）」（「gà」は「鶏肉」の意）、 海老入りの「トム・ブン（tôm bún）」、豆腐入りの「チャイ・ブン（chay bún）」、野菜炒め入りの「ベジタリアン・バン（vegetarian version）」、「ベジタリアン・エッグ・ロール（vegetarian egg roll）」など、メインの具によっていくつかのバージョンがある。しかし、どのレシピもライスバーミセリ、生野菜、新鮮なハーブ、ヌックマムソースというベースは同じだ！
パリで上質なボ・ブン（またはそのバリエーション）をお探しなら、ここに美味しいお店がたくさんあります！
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