Po kelerius metus trukusios renovacijos, milijardieriaus ir kolekcininko François Pinault, kuris pasirinko šią vietą savo didelei ir garsiai asmeninei šiuolaikinio meno kolekcijai eksponuoti, iniciatyva neseniai buvo atnaujinta Prekybos birža (Bourse de Commerce ). Tačiau šioje legendinėje Paryžiaus vietoje galima ne tik grožėtis šedevrais, bet ir mėgautis meno kūriniais Michelio ir Sébastieno Brasų restorane-kavinėje" La Halle aux Grains".
Po kruopštaus apsvarstymo Brasų šeima, santūrūs trijų žvaigždučių restorano " Le Suquet" (Laguiole ) virėjai, sutiko apsigyventi trečiajame ir viršutiniame Prekybos biržos aukšte, iš kurio atsiveria ne tik architekto Tadao Ando ir istorinės 1889 m. freskos, vaizduojančios penkis žemynus, vaizdas į pastato širdį, bet ir nuostabi, iki šiol neregėta aplinkinių pastatų,Saint-Eustache bažnyčios, Canopée des Halles, Pompidou centro ir Paryžiaus stogų panorama.
" Halle aux Grains ", pavadinta pagal pagrindinę šios 1763 m. pastatytos senosios turgaus salės, skirtos prekybai kviečiais ir kitais grūdais, paskirtį, nuorodas ir dėmesį detalėms iškelia į naujas aukštumas. Tėvas ir sūnus Les Bras pasitelkė daugybę dizainerių ir amatininkų, kad šie nuo virtuvės iki valgomojo, nuo fortepijono iki stalo susietų žemę, grūdus ir pastato istoriją.
Grūdai, grūdai, yra įvairiausių formų ir pavidalų - nuo Élise Fouin sukurtų lėkščių su įpjova, primenančia prietaisą, kuriuo padalijama žemė prieš dedant ant jos sėklas, iki Catherine André sukurtų kanapinių drabužių su pailgos sagos formos grūdais, kuriuos dėvi padavėjai, iki virėjų prijuosčių ir rankšluosčių, kuriuos sukūrė Moutet- viena paskutinių Prancūzijos įmonių, besispecializuojančių žakardo gamyboje.
Kaip pyragas su aguonų prieskoniais, Carrières grybais ir juodaisiais triufeliais, dabartinėmis šaknimis, kiaušiniene su spelta (38 €)
Taip pat ir lėkštėje grūdai, sėklos ir sėklos atsiskleidžia visu savo subtilumu ir įvairove ; ankštinės kultūros, grūdai ir kitos aliejinės sėklos padeda pagardinti patiekalą, pabrėžti įdaro galią arba padidinti deserto skonį.
"Mūsų naująją kulinarinę abėcėlę sudaro daugiau nei penkiasdešimt skirtingų elementų: amarantas, azuki, kamutas, fava pupelės, liucerna, visų rūšių žirniai, fonio, soros, miežiai, linai, kmynai ir lubinai. Turėjome pasigaminti savų grūdų ir geriau juos suprasti. Ragavome juos, daiginome, kepėme, pūtėme, užpylėme, fermentavome ir gaminome tūkstančiais skirtingų būdų, kad sukurtume šį naują stilių, kartais pagardintą prieskoniais iš viso pasaulio. Jame mažais akcentais bus pabrėžiami nuostabūs prancūziški produktai", - aiškina Sébastien Bras.
Keptuvėje kepta jūros velnio filė su juoduoju aliejumi, šonkauliukais ir kopūstų lapais, pašildyta su alyvuogių ir peletrūno niac® (45 €)
Nuo vieno iki kito šio prabangaus projekto galo Brasai apsupo save garbingais žmonėmis, visų pirma virtuvėje, kurią prižiūri Maxime'as Vergely, jau kelerius metus Brasams priklausantis virtuvės šefas iš Lozero, kuriuo visiškai pasitiki du "Michelin" žvaigždutėmis apdovanoti šefai, kas dvi savaites grįžtantys į Paryžių ir atidžiai stebintys projektą, taip pat pasitelkdami ištikimus ir sąžiningus gamintojus bei amatininkus.
Pagarbos žemei ir jos gėrybėms, tiek gyvulinėms, tiek augalinėms, kupini Sébastienas ir Michelis Brasai nori pristatyti geriausius sezoninius Aubrac ir Aveyron regionų produktus, o svarbiausia - atsakingų ir dorų gamintojų produkciją. Dar vienas ženklas Laguiole regionui ir jų tėvams bei seneliams kalviams - peilių gamybos tradicija perduodama iš tėvo sūnui ir bus tęsiama Halle aux Grains valgio metu.
Kepta Aveyrono avienos filė, ikrai ir špinatų salotos su svarainių tyrele (48 €)
"La Halle aux Grains" - blaivi, šviesi ir intymi erdvė, suprojektuota architektų Lucie Niney ir Thibault Marca, palei nuostabų arkinį stiklinį stogą, savotišką metalo ir stiklo stuburą, besitęsiantį nuo atviros virtuvės iki keturių nedidelių privačių salonų. Tai unikali vieta, dirbanti nuo vidurdienio iki vidurnakčio, su trimis skirtingais laikais - pietų, pavakarių ir vakarienės - kurių metu keičiasi degustacinė pasiūla.
Pietų metu "La Halle aux Grains" siūlo trijų (54 EUR), penkių (78 EUR) ir septynių patiekalų (98 EUR) valgiaraščius, kuriuose plačiai pristatoma Braso tėvo ir sūnaus virtuvė. Po pietų restoranas kviečia pasimėgauti nedideliu pikantiškų patiekalų meniu ir desertų meniu (15 EUR), įskaitant firminį Michel Bras kūrinį - šiemet 40-metį švenčiantį šokoladinį pu odelį, prie kavos, arbatos ar karšto šokolado. Vakare čia tvyro tyli, konfidenciali atmosfera, ir čia galima paragauti penkių ir septynių patiekalų meniu.
Citrusinių vaisių tartaletės su cukruota Budos ranka, mandarinais ir baltaisiais pomelo, apelsinų ir juzu šerbetu bei saulėgrąžų ūgliais idėja (17 €).
Apsilankymas Halle aux Grains paliks mums malonius prisiminimus apie grybų pyragą, kuris buvo toks elegantiškas, kad mums buvo sunku susitaikyti su mintimi, jog jį reikės supjaustyti, tačiau šis gailesčio jausmas buvo greitai pamirštas, kai paragavome ir pajutome malonumą. Taip pat mums liks vienas iš firminių Les Bras patiekalų - jūros velnias su giliu juodųjų alyvuogių šydu, taip pat šis nuostabus desertas - puikiausias grūdų derinys iš kašos, skrudintų grikių, avinžirnių, cikorijų, žirnių ūglių ir kokosų bei ryžių pieno (16 eurų).
Po kašos šydu, cikorijų ir avinžirnių beza, žirnių ūgliai ir kokosų ryžių pienas (16 €)
Kadangi vynuogės taip pat susideda iš uogų, prie gastronominių patiekalų, ant kurių dedame monetą artėjant 2022 m. "Michelin" gido nugalėtojų paskelbimui, taurėse patiekiami Cuvées de Grains, sukurti bendradarbiaujant vyndariams, kurie yra Sébastieno ir Michelio Brasų draugai ir kurie sutiko restoranui sukurti trisdešimt išskirtinių ir originalių cuvées, kuriuose daugiausia dėmesio skiriama vynuogių veislei.
Odė prancūziškam gyvenimo menui.
Šis testas buvo atliktas gavus profesionalų kvietimą. Jei jūsų patirtis skiriasi nuo mūsų, praneškite mums.
Datos ir tvarkaraščiai
Nuo 2025 m. gruodžio 29 d.
Vieta
La Halle aux Grains
2 Rue de Viarmes
75001 Paris 1
Oficiali svetainė
www.halleauxgrains.bras.fr
