2020 m., kai Prancūzija išgyveno neramius laikus, Adrienas Ferranas (buvęs virtuvės"Galerie Bis", taip pat " Eels" vadovas) kartu su savo geriausiu draugu ir buvusiu vadovo pavaduotoju Galienu Emeriu leidosi į naują nuotykį. Kartu jie atidarė " Brigade du Tigre" - adresą, kuris jau ant popieriaus kėlė mums žadą, bet kuriame per penkerius metus neradome laiko apsilankyti.
Tačiau apie šį restoraną niekada nenustota kalbėti, nes Azijos virtuvės mėgėjai vis dar renkasi čia pietauti ir vakarieniauti, ieškodami jaukumo, dosnumo ir dėmesingo aptarnavimo. Kai sužinojome, kad " Brigade du Tigre" dabar dirba kiekvieną savaitės dieną, pietums ir vakarienei, o dabar siūloma ir nauja paslauga - vėlyvieji pusryčiai, pamanėme, kad tai puiki proga įsitikinti, kuo ši vieta ypatinga.
Ir koks atradimas, koks malonumas su kiekvienu kąsniu! Tai toks restoranas, kuriame šypsena veidą papuošia visai likusiai dienai ir apie kurį žmonės kalba, liaupsindami jo virtuvės privalumus, kūrybiškumą ir iš jo sklindantį laimės pojūtį.
Žingsnis atgal į praeitį. Adrien Ferrand ir Galien Emery, baigę mokymus ("Ferrandi", "Ze Kitchen Galerie", "Park Hyatt", "Clos des sens"), ėmė svajoti apie galimybę išvykti kitur. Abu keliavo į žemyną, kurį Adrienas gerai pažįsta, nes penkerius metus gyveno Malaizijoje. Per tris mėnesius jie apkeliavo Tailandą, Šri Lanką, Singapūrą ir Kiniją ir labai greitai sužinojo viską apie tradicinius patiekalus, sultinius ir karį.
Norėdami pagerbti Azijos virtuvės įvairovę, abu draugai atidarė restoraną " Brigade du Tigre", kurį paskatino noras supažindinti lankytojus su Kinijos, Tailando, Kambodžos ir Malaizijos virtuvės patiekalais, pagamintais Paryžiui būdinga bistronomine dvasia. Ir vis dėlto ši vieta yra daugiau nei įperkama: užkandžio ir pagrindinio patiekalo arba pagrindinio patiekalo ir deserto pietų meniu kaina - 25 EUR, o užkandžio, pagrindinio patiekalo ir deserto meniu kaina - 29 EUR (o didžioji dalis meniu yra siūloma!).
Išsamiau: Char Siew morkos, šamorza ir bergamočių sabajonas. char siew morkos, scamorza ir bergamočių sabajonas; nuostabūs kepti wonton, moliūgų kaponata, XO cecina ir naminė sriracha; įtraukianti traški karamelizuota vištiena (buvote įspėti), jautienos skruostai, lakuoti su hoisin padažu, salierai, greipfrutai ir medjoul datulės; demoniški kiaulienos sušiai, glazūruoti su yuzukosho (11 EUR), o kaip garnyras - daržovių oden su aštriu miso padažu (tarsi subtilus troškinys) ir garuose virtos satay bandelės, kurių receptą mielai būtume pavogę.
Kita šių metų naujovė - vėlyvųjų pusryčių patiekalai bus siūlomi kaip à la carte pasiūlymai - be specialaus vėlyvųjų pusryčių meniu. Šiuos kūrinius galima įsigyti savaitės metu (desertai) ir, žinoma, savaitgalį (be desertų, pikantiškas patiekalas - virtas kiaušinis ant rösti ir karšti gėrimai).
Desertai, kurių negalėjome sulaukti, kol galėsime paragauti, o nuo jų varvėjo seilės: nepadorus brioche perdue (nuotrauka viršuje kalba pati už save), iki tobulumo karamelizuotas, su miso karamele ir vaniliniais/ryžių skrudintais ledais, ir subtilesnis, bet ne mažiau žavus desertas: dorayaki stiliaus blyneliai su cukruotais kaštonais, tonka pupelių chantilly ir kavos bei viskio sirupu. Pirštus laižantis gėris!
Be viso to, vynai čia natūralūs, ekologiški arba labiau įprasti, o kokteiliams suteikiamas azijietiškas atspalvis, pavyzdžiui, šiam labai geram " Margarithaï" (tekila su citrinžole, laimu, imbiero ir aitriųjų paprikų sirupu; 13 eurų). Savaitgaliais karštieji gėrimai yra patys geriausi: grikių ir imbiero užpilas, matcha su avižų pienu, karštas šokoladas...
Drąsus ir beprotiškai paguodžiantis kreipimasis.
Šis testas buvo atliktas gavus profesionalų kvietimą. Jei jūsų patirtis skiriasi nuo mūsų, praneškite mums.
Vieta
Tigrų brigada
38 Rue du Faubourg Poissonnière
75010 Paris 10
Oficiali svetainė
www.brigadedutigre.fr
