Balandžio viduryjeIrwinas Durandas atidarė savo pirmąjį restoraną Paryžiuje. Šis restoranas, pavadintas " IRWIN", žymi svarbų žingsnį šio jauno 35 metų talento, jau pelniusio dvi "Michelin" žvaigždutes, vieną iš jų - "Alan Geaam", kitą - " Chiberta", karjeroje.
Paryžiaus Auksinio trikampio širdyje įsikūrusi naujoji įmonė atspindi išskirtinę šefo, kuris yra toks pat išskirtinis, viziją: drąsi virtuvė, kurios šaknys glūdi prancūziškuose kraštuose ir kurią įkvėpė jo vaikystės prisiminimai. IRWIN restoranu šefas nori pagerbti savo šaknis ir atiduoti duoklę savo senelei Irmai Durand, kuri buvo tikras jo įkvėpimo šaltinis.
"Šis projektas leidžia man visiškai atskleisti savo virtuvės viziją: skonio, tekstūrų ir kūrybos virtuvę, kurioje kiekviena lėkštė kviečia iš naujo atrasti mūsų vietovių turtingumą", - aiškina virtuvės šefas. "Taiduoklė mano senelei Irmai Durand, kuri man visada buvo gyvenimo jėga ir pavyzdys. Šiuo projektu švenčiu jos atkaklumą, atverdamas savo stalą su tokia pat aistra ir atkaklumu, kokį ji perdavė man."
"JOD architecture" sukurtoje intymioje ir šiuolaikiškoje aplinkoje svečiai atras šviesotamsos ir kruopščiai parinktų medžiagų atmosferą - deginto medžio sienas, apšviestus akmeninius praustuvus, įgaubtus suolus, ant kurių galima susigūžti. IRWIN taip pat išsiskiria skirtingais greta esančiais kambariais: pirmajame iš jų rafinuotoje aplinkoje gali tilpti 22 svečiai, o antrajame, dar intymesniame, prie didelio valgomojo stalo, esančio priešais atvirą virtuvę, telpa nuo 8 iki 10 svečių.
Bendradarbiaudamas su virtuvės šefu Camille Larquemin, Irwin Durand pristato nuolat kintantį meniu, kuriame bus vietos produktų ir praeities skonių su drąsiu šiuolaikiniu prieskoniu, taip siekdamas iš naujo apibrėžti aukštosios virtuvės kodus.
"Mano maisto gaminimas - tai kelionė prisiminimais, grįžimas į vaikystės pojūčius, tačiau su "Michelin" žvaigždutėmis apdovanoto šefo precizika ir drąsa. Kiekvienas patiekalas sukurtas taip, kad nustebintų ir pradžiugintų, bet kartu išliktų įsišaknijęs pirmųjų skonio pojūčių paprastume", - aiškina Irwinas Durandas, siūlantis 3, 5 ir 7 patiekalų meniu pietums ir 5, 7 ir 9 patiekalų meniu vakarienei.
Taigi mūsų pietūs prasideda po Korsikos saule, su šia duona, pagaminta iš korsikietiško migliacciu stiliaus brocciu - intensyviu ir ryškiu prisiminimu apie atostogas, kurias Irvinas 12 metų praleido su savo seneliais Grožio saloje. Paprasčiausiai užpilta Nyons alyvuogių aliejumi, rozmarinais ir nedidelėmis žolelių salotomis, tai mažas tyrumo ir paprastumo malonumas.
Tada pereinama prie pagarbesnės prancūziškos virtuvės: gomurį išvalo mairūnu pagardintas daržovių sultinys, paprastai kepti žalieji šparagai, paskaninti citrininiu čiobrelių majonezu, o priekrantės otas su jūros dumbliais, prie kurio patiekiamas gausus oto jus ir skirtingų tekstūrų artišokų tartaletė.
Tačiau kaiIrwin Durand veda mus už rankos, viena koja priešais kitą, per regiono terroir ir savo įsimintiną teritoriją, jam pavyksta dar labiau paliesti širdį, kaip su šiuo kiaulių ir mangoldų, chlorofilo ir estragono sulčių caillette, išdidžiu Ardešo šaknų paveldu, kuris pataiko ten, kur jaučiasi gerai.
Priešingai nei įprasta, desertai yra ryžtingai šiuolaikiški ir kūrybingi: subtilus pieniškas desertas su fermentuoto pieno chantilly ir žalia grietinėle, migdolų pieno želė ir traškia pieno odele; tada desertas, kurio pagrindą sudaro vanilė ir baltasis miso, ledai, kremas, pralina ir gavuota. Apvalūs skoniai ir išraiškingas pateikimas- jauno konditerio darbas, o kitais metais - IRWIN žvaigždė.
Šis testas buvo atliktas gavus profesionalų kvietimą. Jei jūsų patirtis skiriasi nuo mūsų, praneškite mums.
Vieta
IRWIN
22 Rue Cambacérès
75008 Paris 8
Oficiali svetainė
www.irwin.paris
Daugiau informacijos
Nuotraukų kreditai: Alex Maujer
