Pēc lieliskā Mensae, Sellae un viņa buržuāziskās ēdienkartes Les Parisiens šefpavārs Thibault Sombardier uzsāk pavisam citu kulinārijas piedzīvojumu ar jaunu restorānu ar nosaukumu Mojju. Šoreiz bijušais šefpavārs eksperimentē ar citu valstu gastronomiju: korejiešu virtuvi ar franču piegaršu.
Šī korejiešu restorāna durvis atveras 7. rajonā, netālu no Les Invalides, un jūs nokļūsiet skaistā, aizraujošā interjerā, ko izstrādājusi Dorénavant Studio, izmantojot hanok- tradicionālās korejiešu mājas - kodus. Tā ir silta, eksotiska atmosfēra ar noapaļotu apgaismojumu, Āzijas priekšmetiem, apdrukātiem auduma soliem un iespaidīgu bāru.
Šajā restorānā, kura nosaukums cēlies no raudzēta rīsu spirta, kas ražots Jeonju pilsētā, Thibault Sombardier piedāvā ēdienkarti ar lielisku klasiku no rīta miera zemes, kas pārskatīta franču garšas kārpiņām. Ēdienkartes galvenais ēdienkartes akcents ir korejiešu grila ēdiens, kas ļauj darboties ap oglēm.
Lai veiksmīgi apvienotu korejiešu garšas ar bistro zinātību, šefpavārs Sombardjē ir iecēlis virtuvē cilvēku, kuram viņš uzticas, šefpavāru Hosubu Im. Šis laipnais šefpavārs labprāt paskaidro, kāds ir dienas ēdiens (restorānā ir iknedēļas pusdienu ēdienkarte, 24 eiro par dienas ēdienu ar rīsiem, bančanu un buljonu), kā arī Taste of Mojju aklā degustācijas ēdienkarte (65 eiro).
Šīs ēdienkartes ir pieejamas mazos un vidējos izmēros, un tās ir ideāli piemērotas, lai gūtu vispārēju priekšstatu par restorānu. Liellopa putasu tartars, korejiešu bumbieri, juzu un cebete (16 €); austere ar balto kimči, fenheli un gočujangu (16 €); garneles, tofu un šitake pankūkas (12 €); jūras asaris ceviche, baltais kimči un ķīniešu kāposti (16 €); un garneļu, miso un enoki buljons, ko noskalot pirms nākamā ēdiena pagatavošanas.
Aukstie ēdieni ir labi sabalansēti, lai gan, mūsuprāt, šefpavārs varētu vēl vairāk pastiprināt korejiešu kursoru (t. i., garšvielu), nebaidoties, ka tas aizkaitinās parīziešu garšas. Tiem, kam pazīstama korejiešu virtuve, Mojju ēdieni viņu gaumei var šķist nedaudz par vieglu, jo Tibo Sombardjē ir izvēlējies pielāgot savas garšvielas un mērces franču garšas kārpiņām.
Vēl ir grila ēdieni, kur gaļu gatavo no vietējiem ražotājiem un zivis no Francijas zvejniecībām, piemēram, miso lakoti un uz grila gatavoti jūraszivis (24 eiro), miso nogatavinātas pīles (23 eiro) vai LA Galby liellopa ribiņas (25 eiro), ko var ietīt salātu lapā, kas pagatavota ar ssamjang mērci, ievērojot visīstākās ssam tradīcijas.
Ēdienkartē, protams, ir arī tradicionālie bančhan, kas ir neatņemama jebkura laba korejiešu ēdiena piedeva - redīsi pikantā mērcē, savvaļas sparģeļi, kas marinēti sojas mērcē, kimči un trio mērču: sezama, wasabi pesto un kimči-miso.
Deserti ir nevainojami - pralinē šokolādes uzpūtenis un melnā sezama saldējums (11 €), viens no Thibault Sombardier raksturīgajiem desertiem, un grauzdētu griķu un sojas karameļu krēms (11 €), kas ir baudījums. Protams, neaizmirstot par glāzi soju. Keon-bae!
Šis tests tika veikts profesionālas uzaicinājuma ietvaros. Ja jūsu pieredze atšķiras no mūsējās, lūdzu, ziņojiet par to komentāros.
Izvietot
Mojju
4 Rue de l'Exposition
75007 Paris 7
Oficiāla vietne
mojju-restaurant.com
