Lai sasniegtu La Véranda, restorānu La Réserve Paris, vispirms ir jānoripina caur zīmīgu biblioteku paleicā, staigāt gar aizraujošajām grāmatām, līdz nonāk pie plašas augstas stiklotas jumta, kas ienākusi gaismā. Ar skatu uz apzaļoto pagalmu un tās dienasgaismas apgaismoto telpu, kā arī sajūtu, ka esi ārā, bet aizsargāts no ārējā vēja un lietus, sēžot blakus radiatoram, šī īslaicīgā ēdamvieta kļūst par vienu no ziemas galamērķiem.
Līdz 2026. gada aprīļa beigām šis stikla un tērauda elegances stūrītis uzņem jūras iedvesmotās virtuves konceptu, ko radījis Jérôme Banctel. Šis trīs zvaigžņu šefpavārs no Mājas ir radījis izcilu gastronomisko piedzīvojumu ar leģendāro Le Gabriel restorānu. Tas ir cieņas apliecinājums viņa baltajām bretoņu saknēm un jūras dzīves bagātībām.
Priekšniecības komanda darbojas terasē, sniedzot klusu, bet patiesu baudījumu — vērot, kā tiek celti ēdienu trauki. Un, ja šeit pavārs īsu brīdi nav pie krāsnīm, jo viņš ir aizņemts dažus soļus prom, katrs šķīvis joprojām nes Ēdiena meistara Banctela parakstu.
Protams, šī piedāvājuma tonis ir mazāk formāls un pieejamāks nekā trīs zvaigžņu restorāna pavisamuznieciskā ēdienkarte, taču tas nenozīmē, ka tiek aizskatīta kvalitāte — te ir apzināti īsa izvēlne: trīs uzkodas, trīs galvenie ēdieni, dažas neapstrādātas uzkodas kopīgai mielošanai (sushi un sashimi no jūras gulbja, seriola vai toro tuncis) un divi deserti, ko gatavo pazīstamais konditorejas meistars Jordans Talbots.
Starptautiskajās ēdienkartēs izceļas potoķiānas ar dažādām receptēm, piemēram, ristiņas ar pēctādeņu buljonu (39€) un dienas lielā jūras procijai (piedāvājumi mainās atkarībā no zvejas ; 55€). Šajā dienā tā bija žāvēta makrele ar ogļu garšu, papildināta ar sēnēm, balto sviestu ar miso, ingvera garšvielām pārklāto rīsu, sinepju sēkliņām un dārzeņiem, kas papildināti ar raudeneņu pesto — jūras garšas cienītājiem ideāla kombinācija, kas neliek vilties.
Viens no izcilākajiem ēdieniem ir četru ēdienu ikru galds (185 €), kas veidots apkārt Kaviari ikriem. Cena varētu pārsteigt, bet garša ātri to atalgot: porcija ir dāsna, ikra klātbūtne reāla – ne tikai trīs dekoratīvi graudiņi uz šķīvja.
Vienmērīgums, maigums un precizitāte ir sajaukti Svētā Jakoba raviolā (izsmalcināti sakārtots uz šķīvja, skaistuma ziņā neparasts), ar Noilly-Prat mērci un brokoļu eļļu, kā arī šajā ugunsgrēkā apdedzinātajā lasī, kas rotāts ar zaļu mērci un apvīts ar aromātisku zaļumu tabouleh. Protams, ievērojam arī kaviāru, jo kaviārs ir neatņemama sastāvdaļa, piemēram, šī skaistā gaļas bumbiņa, kas rotā tik delikāto sollēmēru.
Personāla smaidīga un uzmanīga attieksme – kopš paša sākuma redzama palacesa īpašā atmosfēra. Kartiņa ar bāriem ir pārdomāta un gudra: vīni pa glāzei, kokteiļi un mokaļi – ikviena alkoholiskā dzēriena radītā izjūta ir līdzsvarota ar bezalkoholisku versiju. Piens (sārmains rum ar vēlamajiem figu, zemesriekstu un mandeļu notīm; 32 €) ir līdzīgs vieglajai versijai (24 €), bet gaišais (sarkanā plūme un Lapsang Souchong) ir kluss un noskaņās atbilst tumšajam.
Līdz nākamā gada aprīlim La Véranda ir vieta, ko iesakām tiem, kuri izbauda jūras dziesmas un mierīgu eleganci. Cenas ir nedaudz augstas, taču tas ir labs ieejas punkts šefpavāra Žeroma Bančela kulinārajā pasaulē.
Šis tests tika veikts kā daļa no profesionāla ielūguma. Ja jūsu pieredze atšķiras no mūsu, lūdzu, informējiet mūs.
Izvietot
Veranda, La Réserve Hotell & Spa
42 Avenue Gabriel
75008 Paris 8
Oficiāla vietne
www.lareserve-paris.com
