Het is bijna 10 jaar geleden dat Daroco zich comfortabel vestigde in devoormalige Jean-Paul Gaultier boetiek aan de Galerie Vivienne. Een Italiaans restaurant in een voormalige haute couture boetiek, en ineens is het Art dat van beroep verandert. Achter het adres zitten twee vrienden, chef-kok Alexandre Giesbert en maître de la salle Julien Ross, beiden gedreven door het gedeelde verlangen om een moderne trattoria te openen in het hart van de Lichtstad.
Het restaurant, meer Italiaans-Amerikaans dan puur transalpijns, heeft een adembenemend decor, het werk vanarchitect Olivier Delannoy, die heeft weten te spelen met de volumes: zeven meter hoog onder een spiegelplafond dat de omgekeerde bacchanalen weerspiegelt die plaatsvinden op de terrazzovloer, een hangende mezzanine voor een beetje privacy en klimplanten in de vorm van kleine groene accenten, de tafel is chic en opvallend.
Alles op het menu is huisgemaakt, van de verse pasta en pizza's tot het brood en ijs, met uitgelezen producten uit Frankrijk en aan de andere kant van de Alpen. Een gelukkig huwelijk. De grote klassiekers van het genre (een echte vitello tonnato zoals in Piemonte; €19) gaan hand in hand met streetfood (een bordgefrituurde inktvis; €14), terwijl tijdloze pizza's (de Tre Porcellini pizza met mortadella, pistache, gerookte ricotta en champignoncrème; €18) hand in hand gaan met originelere tegenhangers (de Fuoco Lento pizza met 'nduja, straciatella, gekonfijte knoflook en citroenschil; €19).
De gerechten worden royaal opgediend (genoeg om te voorkomen dat we de tiramisu proeven, waarvan ons wordt verteld hoe duivels die is), maar we spoelen ze graag weg met een glas transalpine wijn of een stevige cocktail. En dat is alles wat nodig is om ons naar de volgende halte te brengen: Danico.
Voor of na het diner gaat er niets boven een bezoek aan Danico, de cocktailbar ter plekke, die de identiteit van het restaurant weerspiegelt en tegelijkertijd een eigen persoonlijkheid heeft. Het is de perfecte plek om trek te krijgen of de avond in stijl af te sluiten, in het gezelschap van Corentin Gaudin en zijn attente team van barmannen.
Danico, in 2016 ontworpen door Nico de Soto, de internationaal bekende mixoloog, heeft alle kenmerken van een New Yorkse speakeasy. Om het te bereiken, moet je de drempel van Daroco oversteken en dan naar de achterkant van het restaurant gaan om deze zorgvuldig ingerichte vitrine te ontdekken, met het idee van een Big Apple paleisbar.
Met zijn fluwelen fauteuils, zwart-witte zebra marmeren bar, spiegelspel en kaarsen op de tafels zodra het daglicht verdwijnt, is Danico een echte insidersbar, elke dag geopend van 18.00 tot 02.00 uur, en geprezen door 's werelds beste rankings - het werd uitgeroepen tot een van de 50 beste bars ter wereld door het prestigieuze 50 Best.
Het moet gezegd worden dat deze bar een benchmark voor originaliteit is geworden. Naast de technieken die worden gebruikt om deze kundige dranken te maken (centrifugeren, rotovap, sous-vide koken), experimenteert het etablissement sinds 2023 nog verder met Danico Xplorer, kortstondige menu's geïnspireerd op smaken uit de hele wereld. Na Indonesië, Mexico, Japan en India is het nu de beurt aan Peru om zijn beste troeven te onthullen in 12 oneindig moderne cocktails.
De Viscacha-cocktail (whisky, pandan, amandelen, bakbananensap, palmsuiker, citroen, kokosmelk), Leche de Tigre (gin, cevichedestillaat, kokosolie, limoen, chilipeper, koriander), Tupananchiskama (rum doordrenkt met tonkaboon, geroosterd koffiedistillaat, Peruaanse rijstpudding, chancaca suikersiroop, heel ei) of Mancora (rum, geroosterd gerstdistillaat, passievrucht, Emoliente kruidenmelange, kokoswater, limoen, volle melk). Sublieme vloeibare creaties.
Alcoholmisbruik is gevaarlijk voor de gezondheid, consumeer met mate.
Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons dan weten.
Plaats
Danico
6 Rue Vivienne
75002 Paris 2
prijzen
Pizza : €15 - €25
Officiële site
www.daroco.com
