De chef-kok Mashama Bailey zet haar stempel op Parijs met L’Arrêt by The Grey, een Europese variant van haar iconische restaurant The Grey. Dit restaurant, dat sinds 2014 een gevestigde naam is in Savannah, Georgia, brengt haar unieke stijl naar de Franse hoofdstad.
Bekroond met de prestigieuze James Beard Foundation Award (chef van het jaar 2022), is Mashama Bailey de eerste afro-Amerikaanse chef-kok die de hoofdrol speelt in een aflevering van de documentaire serie Chef's Table. Zij belichaamt een van de belangrijkste gezichten van de kracht en de culturele erfenis van de Afrikaans-Amerikaanse keuken en geschiedenis.
Haar werk vindt zijn wortels in Georgia, een staat met een geschiedenis van heuse segregatie, waar de eettafel lange tijd een scheidingslijn was, voordat ze uitgroeide tot een plek van culturele herbeleving. Samen met haar compagnon en vriend Johno Morisano bouwt ze aan een culinaire vertelling die de vele verhalen van de Afrikaanse diaspora eer aandoet, een verhaal van migraties, uitwisselingen en verzet.
De naam van zijn Parijse locatie, L'Arrêt, verwijst naar de centrale rol van de bus en lunchbars in de verhalen die het Zuiden van de Verenigde Staten in de 20e eeuw hebben gevormd.
Depuis peu installé dans le 7e arrondissement, L’Arrêt by The Grey mise sur une équipe créative solide, avec la collaboration de la directrice artistique Zan Goodman et de l’architecte d’intérieur Steven Millotti. Ils ont conçu un lieu qui évite le cliché américain, en adoptant une décoration de bistrot parisien héritée de l’ancien restaurant du même endroit, le café L’Espérance, en conservant le comptoir en marbre et les luminaires vintage des années 70.
In de keuken herinterpreteert de chef-kok de gastvrijheid van het Zuiden van de Verenigde Staten, op het snijvlak van Afrikaanse, creoolse, Caraïbische en Europese invloeden. Het is een keuken van samensmeltingen: kruiden, sauzen en roken die lang werd gezien als ruw en traditioneel, maar tegenwoordig wordt erkend als culinaire hoogstand.
Hoewel de chef-kok in de eerste maanden van het restaurant nog terughoudend was met fusion en bistro-invloeden, Mashama Bailey laat haar gerechten nu helemaal spreken, met een duidelijk zuidelijke Amerikaanse touch en een eigen accent. Voor de lunch wordt een korte kaart aangeboden, met slechts drie voorgerechten, vijf hoofdgerechten, een kaas, en drie desserts, samen met twee menu-opties: 25€ voor voorgerecht/hoofdgerecht of hoofdgerecht/dessert, en 34€ voor alles drie. Toch blijven er enkele sandwiches “van Mashama” op de kaart staan (9€-21€), zoals een croque-monsieur, een croque-madame en de Grey Market burger (21€), een knipoog naar de Atlantische ligging.
Tijdens onze lunch doordeweeks proefden we een heerlijk krokant gebraden kip met een rijke geur van Cajun-kruiden (21€), geserveerd met matcha-salsa en kornhaverbonen. Daarbij kregen we gevulde eieren met gerookte zalmeitjes (de mimosa-eieren in Amerikaanse stijl; 9€). Verder een frisse Treviso-salade (9€), met een saus die doet denken aan vitello tonnato, en tot slot een flinke stuk Pecan Pie (10€ per sneetje, genoeg voor twee), afgewerkt met een schepje Syrische halva-ijs.
In de ochtend (ontbijt met eieren en spek), net als 's avonds, ligt de kaart nog meer in het Zuidelijke genre, in een open en directe stijl die nog veel te weinig vertegenwoordigd is in Parijs: gerookt eendenborst, mac and cheese, cornbread, aardappelpuree met jus, Hoppin’ John (een klassiek gerecht uit het Zuiden van de Verenigde Staten met rijst en bonen).
Met zijn
Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons dan weten.
Plaats
L'Arrêt
36 Rue de l'Université
75007 Paris 7
Officiële site
www.larretparis.fr
