En slechts een paar vierkante meter, een klein toonbankje, een open keuken... Slak omarmt een rauwe, nostalgische esthetiek, een knipoog naar de kleine populaire street-food kraampjes uit Turkije van de jaren 70. De kaart is kort en koud onverhullend. Sterker nog, hij bestaat slechts uit twee regels: bij Slak, deze nieuwe zaak vlakbij de Moulin Rouge, staat enkel islak hamburger of tantuni op het menu. Eén of de andere, dat is alles.
Gekocht onder de vleugels van dezelfde familie van restaurateurs die al bekend is van L’Atelier Dürüm, brengt Slak nu zijn twee iconen van de Turkse streetfood om mee te nemen. Het eerste smaakrijke schokmoment? De intrigerende Islak hamburger. Ontstaan rond het Taksimplein aan het eind van de 20e eeuw, wekt deze ‘natte burger’ nieuwsgierigheid op én verwart het.
Hier is het recept volledig authentiek: een geslagen vlees, fijn geperst bij het bakken. Daarna wordt de burger volledig ondergedompeld in een pittige tomatensaus, op smaak gebracht met knoflook, kruiden en specerijen, voordat het wordt gestoofd en gestoomd. Het resultaat: een extreem zachte, bijna smeltende broodje en een sappig vlees vol smaak.
Op papier klinkt het idee ('een natte burger?!') misschien verrassend, maar in de mond is het directe, ongetwijfeld troostende plezier en intens van de juiste smaken voorzien. Voor slechts 4,50€ is het moeilijk om iets eerlijkers te vinden.
Voor hem is de tantuni (8,50€) een ander vast onderdeel van de kaart en een andere kant van de Turkse streetfood, afkomstig uit Mersin, in het zuiden van Turkije. Binnenin wordt het vlees, dun gesneden, vers gebakken op een grote metalen plaat en vervolgens op smaak gebracht met specerijen uit Turkije. Het wordt geserveerd in een huisgemaakte wrap of zacht Turks brood, vergezeld van uien, peterselie, tomaten, sumak, augurken en een royale scheut citroen.
Fris, zuur én pittig, Slak biedt een versie rundvlees, een kip-variant en een vegetarische optie met falafels. De herkomst van de ingrediënten wordt serieus genomen (Franse vleesproducten, brood geleverd door een lokale ambachtelijke partner) en de prijzen blijven betaalbaar, met toegankelijke menuformules die de aantrekkingskracht van de zaak versterken — tussen 13,50€ en 14,50€.
De rest van de kaart is net zo eenvoudig, met slechts één bijgerecht (huisgemaakte aardappeltjes om in de signature saus te dippen), enkele traditionele drankjes (ayran, limonade, ijsthee, Turkse bier) en als toetje een milkshake uit Maraş met pistachenoten (6,50€).
Geopend doorlopend tot middernacht, en zelfs tot 2 uur 's nachts in het weekend, past Slak perfect bij het bruisende tempo van Pigalle!
Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons dan weten.
Plaats
Slak
27 Rue Pierre Fontaine
75009 Paris 9
Officiële site
www.slakparis.fr
