Likte du Dalia (som vi gjorde)? Vent til du oppdager Jolia, storesøsteren og Benjamin Cohens nye adresse, som har åpnet i nærheten av Père Lachaise. Målet er fortsatt det samme: å formidle og introdusere pariserne formiddelhavslivets livskunst.
Benjamin Cohen og teamet hans har skapt Jolia som en "ode til Midtøstens natteliv", og hyller " de mest festlige årene i Midtøsten, i hjertet av disco-æraen". Den overdådige innredningen er designet av Jaune Architecture, med sitt spill av speil og bronsefløyel, usmykket servise og antikke orientalske gjenstander, samt en bardisk skreddersydd for stedet. Jolia er absolutt en vakker restaurant, men er den også god?
På den kulinariske siden, siden det også er det gourmeter er interessert i, benytter Dalia Group åpningen av Jolia til å presentere sin nye kjøkkensjef, Steve Zylbersztejn. Zylbersztejn tilbyr en meny med mezzés tilberedt over kull, i den reneste kulinariske middelhavstradisjonen, inkludert fint kjøtt og flammebrente grønnsaker.
Den fransk-israelske kokken, som i sin tid ble Magnivs kjøkkensjef, har jobbet på kjøkkenet til Alain Senderens, Jérôme Banctel og Christian Le Squer, og har skapt en meny som er ansvarlig, fransk og sesongbasert, med en anti-svinn-tilnærming. Og i tråd med Midtøstens tradisjoner er alle Jolias retter designet for å deles med gjestene!
Begynn med det utmerkede malka-brødet (€ 12), en fyldig hjemmelaget brioche med olivenolje og smør med dukkah, tehina og zhoug; den grillede blomkålhummusen (€ 8) med tahini, solsikkefrø og persille; labne med brente rødbeter (€ 7) med svart sesam og zaatar; og de sjenerøse pinnene med stekt halloumi (€ 10), vår favoritt, med et hint av honning og rød pepper, dyppet i en forfriskende aji verde-saus.
Resten av menyen kjennetegnes av sjenerøsiteten i rettene som kan deles, og er en ekte hyllest til grønnsakene som har en fremtredende plass, for eksempel spydet av knollselleri (€ 12), koriandersalat, rødløk og krydret majones; de braiserte gulrøttene og labne (€ 12), purreolje, appelsinskall og mandler; eller de kandiserte og grillede pastinakene (€ 9), urtevinaigrette og kandisert hvitløk.
Standardretten på enhver restaurant i Midtøsten, kyllingshawarmaen (€ 14), et grillspyd med kylling, er godt laget, med koriandertehina, et utvalg av sylteagurk og flammebakt laffabrød. Vi skulle imidlertid gjerne sett at rettene hadde vært enda sterkere og mer krydret, slik som forrettene, som virkelig overbeviste oss. Prisene er likevel overkommelige i forhold til mengden på tallerkenen.
Når det gjelder desserter, setter Jolia sin lit til Chen Zikrys delikatesse. Den israelske kokken er utdannet av Pierre Hermé og nå sjefskonditor på Balagan, og er nå ansvarlig for Jolia og Dalias søte kreasjoner, som sjokolade-olivenolje-ganache med smuldring av Kalamata-oliven (€ 10) og klementin & kadaif med sprøtt englehår (€ 10).
Til disse orientalske og levantinske delingsrettene har Jolia, som har som mål å bli et festlig sted i bydelen, fått med seg mixologen Louise Ghintran, som har laget et fint utvalg av cocktails. Men også naturviner står på menyen, som kan nytes til lyden av orientalsk disco. Og i helgen er det ingen grunn til å hvile, med en orientalsk brunsj med mezzés, hjemmebakt brød og typiske søndagsretter som sabich à l'assiette og egg brick!
Denne testen ble utført som en del av en profesjonell invitasjon. Gi oss beskjed hvis din erfaring er annerledes enn vår.
Plass
Jolia
123 Rue du Chemin Vert
75011 Paris 11
Priser
Mezzés, à partir de : €7
Desserts, à partir de : €8
Assiettes, à partir de : €9
Cocktails, à partir de : €12
Brunch, à partir de : €33
Offisiell side
www.jolia-paris.com
