Janine: den utmerkede franske restauranten i Batignolles, Paris

Mens det de siste årene har blitt stadig flere gatekjøkkenrestauranter i Paris, har det vært en nedgang i antall nyåpnede restauranter som hyller det franske bistromatet. Noen entusiaster og elskere av fransk terroir og gammeldagse retter tar imidlertid utfordringen. Det gjelder ikke minst Thibault Sizun. Den tidligere restaurantsjefen på IDA og Brigade du Tigre åpnet Janine i desember 2022. Og det var i det livlige familiedistriktet Batignolles at den unge gründeren bestemte seg for å etablere sin aller første restaurant i Paris.

På denne første adressen mintes Thibault Sizun tiden han tilbrakte sammen med familien i Bretagne, der lunsjene noen ganger kunne trekke ut i det uendelige, men der gleden ved god mat og hygge alltid var til stede. Janine er altså Thibaults bestemor. Janine er en restaurant med røtter i det velsmakende franske bistrokjøkkenet som vi altfor ofte har en tendens til å glemme.

Til å følge ham på dette eventyret har Thibault fått med seg den talentfulle kokken Soda Thiam. Soda Thi am ble oppdaget i Italia av Simone Tondo, kjøkkensjef på restauranten Racines, og ble deretter nestkommanderende på Gare au Gorille i Paris. Nå begir Soda Thiam seg ut på et nytt eventyr. Denne elskeren av råvarer og det franske kjøkken har laget en meny for Janine som er både subtil og dristig. Stjernen her er råvarene, som er så lokale og økologisk dyrket som mulig.

På menyen står 4 forretter, 4 hovedretter og 3 desserter, med flere forslag fra land og hav, som denne deilige forretten basert på grillet blekksprut og blodpudding, toppet med stekt sukrin, Colonnata-bacon og rødvinssaus. Det er en subtil kombinasjon som er like overraskende som den er velsmakende, og som med noen få hugg med gaffelen viser hvor dristig kjøkkensjef Soda Thiam kan være.

Den andre forretten, som består av confitert vaktel, leverpostei av fjærkre, krem av jordskokker og grillet purre, var også en fryd for smaksløkene. En stor suksess også!

Og hvis du vil prøve Janines signaturforrett, kan du la deg friste av den uunnværlige kaninlåret à l'escabèche med grillet spidskål, estragon og grønn chilimajones. Det er en oppskrift som Thibault er spesielt glad i, til tross for at kanin har blitt en sjeldenhet på hovedstadens restauranter de siste årene. Hvis du ikke er så glad i kjøtt, er det ingen grunn til panikk, for Janine har en fjerde forrett som garantert vil tilfredsstille deg, nemlig denne veloutéen med gulrøtter, crosnes, ansjos og mimolettekrem.

• Les også
• Franske restauranter i Paris, tradisjonelle eller moderne, våre beste adresser
• Hva skjer i Paris denne uken fra 6. til 12. mai 2024: gratis eller billige utflukter
• Hva kan du gjøre i mai 2024 i Paris og Ile-de-France-regionen? Våre beste tips og ideer til utflukter

Smaksprøven fortsetter med en annen favoritt, "Comme une soupe VGE " . Servert i bestemors suppeterrin og skjult under en velsmakende flakeskorpe, faller vi for denne ultragourmet-suppen med poteter, blåskjell, hvalross og chorizo. Suppen er en klassiker i sitt slag og passer perfekt om vinteren sammen med en urte- og grapefruktsalat.

På motsatt side finner vi grillet lammelår med potetkrem, glasert pastinakk og en saftig kjøttjus med gammeldags sennep. Også her må vi berømme kjøkkensjefen for perfekt kontrollert tilberedning og krydring.

Hvis du fortsatt har litt plass igjen etter disse ufeilbarlig sjenerøse rettene, kan vi bare råde deg til å la deg friste av en av dessertene på à la carte-menyen. Denne kvelden valgte vi den gourmetaktige og veldig trøstende peanøttkjeksen med hvit sjokoladekrem, en utrolig og minneverdig brødis fra Bacillus, et bakeri som ligger nesten vegg i vegg med restauranten.

Det er stor sjanse for at Janine kommer til å bli din nye gourmetfavoritt i Batignolles-distriktet, både på grunn av det ektefølte kjøkkenet og den varme, vennlige atmosfæren. Thibault og Soda har tenkt på alt. Menyen på Janine's endres jevnlig for å få deg til å komme tilbake, med nye lokale retter hver uke. Ved lunsjtid er det to faste menyer (forrett + hovedrett + dagens dessert for 28 euro eller forrett/hovedrett eller hovedrett/dessert for 25 euro). Om kvelden er det også et forslag til dagens forrett og hovedrett på menyen.

De som elsker bowling, kommer ikke til kort, takket være et godt utvalg av viner som alltid passer til rettene som tilberedes. Kort sagt, vi elsker den vennlige atmosfæren, innredningen i brasseriestil og fremfor alt det moderne, gammeldagse kjøkkenet som overbeviste oss fra første bit... Vi er sikre på at du også vil falle for Janine!

Denne testen ble utført som en del av en profesjonell invitasjon. Hvis din opplevelse er forskjellig fra vår, vennligst rapporter dette i kommentarene.