Halo, toppkokken Victor Blanchets utmerkede restaurant gjemt bak en konseptbutikk.

Omringet av mystikk er åpningen av Halo blant årets mest spennende. Det skjer i Le Sentier at dette flerfasetterte stedet avslører seg, både som concept store, bistronisk restaurant, skjult cocktailbar og et privatiserbart spiseområde. Alt dette finner man inne i Hôtel d'Osmont, et privat herskapshus fra 1700-tallet som en gang huset en maison de plaisir drevet av Marguerite Stock, kjent som La Gourdan, og som har en glassveranda fra Eiffertidens æra, fem meter høy.

På den ene siden står det stilrene concept store designet av byrået mur.mur tydelig fram, og i to måneder gir det små mote- og designskapere frihet til å vise fram arbeidet sitt—de har kanskje ikke den internasjonale berømmelsen de fortjener, men felles for dem er at de tenker på en ansvarlig, sirkulær, moderne og minimalistisk mote.

På fasaden gjemmer restauranten seg bak en tung treport, skjult bak prøverommene. Opplyst av dagslys møter bordet bak sine fronter den unge kjøkkensjefen Victor Blanchet, 24 år gammel, som ble kjent for allmennheten da han deltok i 2023-udgaven av Top Chef.

Har i løpet av karrieren vært innom den Michelin-stjernede restauranten Ne/so til Guillaume Sanchez, deretter L'Arpège, Alain Passards trestjerners restaurant hvor han veksler mellom å være rotisserie-kjøkkensjef og soussjef etter at han forlot Top Chef, nå er han leder for sin første restaurant hvor han står bak en musisk, iodée, lacustre og vegetale-meny med inspirasjoner basques og mediterraneennes, i et nikk til opprinnelsen til Halo, Halo-grunnleggerne Victor Goyeneix og Matthieu Nicolaï.

For en strålende første sesong med flotte bistroniske kreasjoner! På kveldsmenyen står blant annet txistorra-ravioler (16€), geitost laget av sauemelk med Espelette-paprika og en kjøttsaus som er fantastisk (retten som allerede er Victors signatur); et carpaccio av mullet (17€), fåreost og kaki; en lammensadel tilberedt sous-vide, deretter grillet (35€) og muslingkraft; et grillet blekksprut med grønn pestolakk (27€); eller et modnet og raskt stekt rødmullet (30€) à la bouillabaisse, servert i to omganger.

Det er lysende og delikat, dristig og utsøkt, rett og slett utmerket. Og det gjelder også dessertene, som dette sprø mandel-hasselnøtt og pisket krem med amaretto-likør (12€), men spesielt dette realistiske sitronet (12€), en trompe-l'œil-kreasjon som kjøkkensjefen vil utvikle gjennom sesongene.

Til lunsj, sett av 29€ for en rett-forrett/hovedrett eller hovedrett/dessert, 34€ for hele menyen, å velge blant ukens forslag. Men det er også mulig å velge fra kveldsmenyen, og det samme gjelder ved lunsj, slik det var for oss! En liten omvei innom vinlisten anbefales også, nøye utvalgt av sommeliére Irène Jaubert, kåret som Best Apprentice of France i Sommelierfaget i 2019, tidligere ved den to-stjerners restauranten David Toutain og 110 Taillevent.

For alle andre drikker går turen til sous-sol og det fire meter høye taket hvor baren til cocktails lurer! Her nytes cocktails création i stil med Bomber-cocktailen (hvit vermut, tio pepe, rosmarin, kombucha med fikenblad og blåbær; 13€) eller Bowtie (Rinquinquin, oolong- og jasmin-te, fennikel- og persille-cordial, Campari; 13€), som alle har én felles sak: de er lav ABV, med lavere alkoholinnhold enn klassiske cocktails.

Det er i kjelleren man forstår hvor Halo får navnet sitt. En verk av Studio Mandalaki, kalt Halo Giga viser nedre nivå med sine varme og livlige farger. Det gjelder også for bordserveringen på 30 m², som kun tilbys ved privatisering, torsdag kveld til og med lørdag kveld.

Ikke færre enn 15 personer kan samles her til middag, rundt et stort langbord med en gastronomisk meny i 3 retter (50€) eller 5 retter (75€) og dedikert servitør. Privat og avslappet atmosfære er garantert.

• Les også
• De beste kokkerestaurantene i Paris, våre beste adresser
• Vaisseau, kokken Adrien Cachots etterlengtede restaurant i Paris
• Court-Bouillon, den kortlivede restauranten som ble drevet av toppkokken Jean Covillault.

Et unikt sted i sin sjanger som sannsynligvis vil få folk til å snakke om det i månedene som kommer!