Duoen Rémi Poulain og Anthony Rivière er i gang igjen. Etter L'Escudella, en vakker adresse bare et steinkast fra Les Invalides, som fikk velfortjent suksess, flytter de nå til venstre bredd med en ny restaurant, L'Evadé, i et nabolag som er litt mer livlig enn det snobbete 7. arrondissement: SoPi.
L'Ev adé har fått navnet sitt, en Melville-film verdig, fra gaten der restauranten åpnet dørene, til minne om Bertrand Clauzel, en fransk offiser i hæren. Clauzel, som var sterkt knyttet til Napoleon, forsøkte å organisere flukten hans selv om han befant seg i eksil i USA. Denne eksepsjonelle lojaliteten har inspirert navnet på restauranten.
Restaurantens innredning bærer preg av fortiden, med synlige bjelker og murverk, en koselig atmosfære og oppmerksom service. Selv om kjøkkensjef Poulain har jobbet på fornemme etablissementer(L'Auberge des Saints Pères, Prince de Galles, Laurent, Tour d'Argent), er det med"gastroteknikker", men med"bistroprodukter" han vil imponere verden på L'Evadé. Kort sagt, bistronomisk+ mat. Bingo!
Hver forrett, hver rett, demonstrerer kokkens haute cuisine-utdanning, enten det dreier seg om en behersket teknikk (de kremete eggeplommebollene som akkompagnerer røkt purre og cecina; € 14), en dristig, men omhyggelig kombinasjon (and, kålrot, pære, tonka, og hvorfor ikke?), eller en tilberedningsteknikk som du forventer skal være rett rundt hjørnet, og som viser seg å være en suksess (fabelaktig kalvekjøtt med en vanvittig sprøhet, men et hjerte av smør; € 46).
Kokken kan også sine (store) bistroklassikere, som denne paté-croûte av fjærkre, svinekjøtt, foie gras og hasselnøtter (€ 17) eller denne puréen til å dø for - vi veier våre ord her - uthulet av en barnlig vulkan hvorfra det strømmer en djevelsk kjøttsaft, som ikke har noe å misunne den berømte Robuchon-puréen.
Alt dette kan du oppleve til lunsj, à la carte, med en forrett/hovedrett- eller hovedrett/dessert-meny (€ 35) og en forrett/hovedrett/dessert-meny (€ 39). Til middag må du regne med å betale € 44 eller € 52 for de ovennevnte menyene, og € 60 for smaksmenyen (€ 100 med vin- og matkombinasjoner), som også er tilgjengelig ved lunsjtid.
Sammen med Anthony Rivière, restaurantens eier, har Rémi Poulain satt sammen et vinkart som kombinerer grands crus og viner fra uavhengige vinprodusenter, samt et utvalg av et førtitalls sjeldne skotske, irske og japanske whiskyer.
En konfidensiell ny adresse som i disse kalde tider varmer både kropp og sjel.
Denne testen ble utført som en del av en profesjonell invitasjon. Hvis din opplevelse er forskjellig fra vår, vennligst rapporter dette i kommentarene.
