Table Penja, kokken Pierre Siewes reisemål i Afrika

I over 10 år har kokken Pierre Siewe henrykket Pigalle-distriktet bak komfyrene på nå avdøde Le Garde-Temps. Nå tenker den kamerunske kokken større og flottere på sin nye restaurant i det eksklusive 7. arrondissement.

Etter å ha jobbet på kjøkkenet til Yves Camdeborde i Paris og Guy Savoy i London, har denne restauratørsønnen funnet seg til rette i denne minimalistiske, men likevel vakkert fargerike omgivelsene, som har fått navnet Table Penja etter "pepperbyen" i det sørlige Kamerun. Og det er pepper på tallerkenene på Table Penja - grønn, svart - i tillegg til tusen og ett annet reisekrydder.

Kokken Pierre Siewe, som opprinnelig kommer fra Douala, har beholdt barndommens smak for dristige smaker og tilpasset dem til parisernes mindre muskuløse ganer, uten å gå påakkord med originaliteten i sammenkoblingen, støttet av hans tekniske ekspertise innen fransk bistronomi.

Det er en dobbel identitet som omfavnes, en grobunn for et fusionskjøkken som er helt utenom det vanlige, krysninger og glede. Her er det nok av nye oppdagelser å gjøre, selv for de med vandrende smaksløker!

Her serveres det svært franske kalvehodet i carpaccio, som du kan spise på forhånd, toppet med en ravigotesaus medpèbè-krydder og ledsaget av rattepoteter medhibiskusinfusjon (utvilsomt et av høydepunktene i vårt kulinariske år ); 22 €); oghvite asparges og et perfekt egg, ledsaget av en mousseline av vandzou med spisskummen, bjørnehvitløkshollandaise og rødpepperolje (tre krydder til en fantastisk forrett; 22 €).

Det er en lignende forskjell når det gjelder hovedrettene: På den ene siden kalvekjøtt med ristede valnøtter og sener i Marengo-stil, krydret med kumquatmasse og fersk grønn pepper, og i den andre retten fonio (en gammel kornsort) tilberedt som en risotto (€ 42); og deretter blekksprut po chert i court-bouillon, med erter, vegetarisk chili, søtpotet- og pasjonsfruktpuré, svart hvitløkshollandaise og baobabpulver (€ 45).

Det er langt fra bare en blanding av smaker fra andre steder, men krydder og afrikanske produkter gir kokken Pierre Siewes retter dybde og tar dem med til fjerne land som fortjener å bli utforsket mer enn noen gang. Helt ned til dessertene!

Jordbær i alle dens former (consommé med verbena, mousse, frisk jordbærsalat med kandisert sitronskall; € 15) ledsages av en fantastisk og kraftig iskrem med fersk grønn Penja-pepper; mens denflytende øya (€ 15), en klassiker i det franske kjøkkenet, blir grønn når den kommer i kontakt med moringapulver og også nyter godt av en overraskende iskrem med lilla basilikum.

• Les også
• Afrikanske restauranter i Paris
• Afrikanske restauranter med terrasser i Paris: våre favoritter
• Petit Boutary, en gourmetrestaurant med afrikansk preg i Les Batignolles

Selv om à la carte-prisene ikke er de rimeligste, kan du likevel velge dagens rett (25 euro) og lunsjmenyene til 35 euro for forrett/hovedrett eller hovedrett/dessert og 45 euro for forrett/hovedrett/dessert. Det ville være synd å gå glipp av en så eksotisk reise til en slik pris.

Denne testen ble utført som en del av en profesjonell invitasjon. Gi oss beskjed hvis din erfaring er annerledes enn vår.