Skjult fra støyen i gaten, finner man Café de l’Usine, som dyrker diskresjonen midt i Belleville. Restauranten til den kvinnelige kokken Alice Arnoux ligger nemlig i den private gårdsplassen til Usine Spring Court, den gamle fabrikken til det franske skomerket som måtte legge ned i 1984.
Under den store industrivindusglassverket, finner du denne restauranten med minimalistisk interiør, hvor metallstrukturer og polert betonggulv setter rammen. Her ligger en mezzanin under taket i form av en hvelvet båt og en trang bardisk langs de gamle fabrikkvinduene, hvor du kan intensivere måltidet alene. Om vinteren varmer en gammel vedovn rommet med omhu og stemning.
Innenfor kjøkkenet Alice Arnoux begynner nå et nytt, mer stabilt kapittel. Etter å ha jobbet på Mermoz, oppholdt seg i en fiskerikjederesiden ved Le Perchoir og fått utdannelse i some av de beste husene, inkludert hos Alexandre Couillon og det legendariske Noma i Danmark, legger kokken nå grunnlaget for sin egen matstil. Hun fokuserer på sesongens råvarer og enkelhet på tallerkenen. Her er det ingen unødvendige pompøse effekter eller farkler: hun presenterer en kokkekunst med få ord.
Konseptet bygger på en bevisst kort meny som oppdateres hver uke: 2 forretter, 3 hovedretter, ost og 2 dessert. Til lunsj er prisene overkommelige (25 € for forrett/hovedrett eller hovedrett/dessert, 30 € for en 3-retters meny med forrett, hovedrett og dessert), og det handler ikke om store porsjoner – de metter uten å bli overveldende. Kvelden byr på en fem-retters fast meny til €55, som gir en mer komplett opplevelse av kjøkkenet på Maison, med et vegetaralternativ.
Fordi Café de l'Usine legger stor vekt på vegetarisk mat, som er laget med både omtanke og smakfullhet. En perfekt illustrasjon på dette er deres vegetariske vol-au-vent, med sprø butterdeig, sesongens grønnsaker som er tilberedt med presisjon (godt stekte pastinakker, sprø selleri, og saftige sopp som skaper en fin teksturkontrast), akkompagnert av en lett syrlig spinat-Emulsion.
Den biff tartaren med rå krem og pepperrot går rett på sak, med en klar smak som unngår overflod. Desserten med bretagnesk cookie og eple tiltaler med sin klassiske stil, selv om den virker litt mer beskjeden enn resten av måltidet. Den hjemmelagde sitronbrus (5 €), enten kullsyreholdig eller ikke, fortsetter denne følelsen av enkelhet med stil.
Et flott eksempel på vellykket upcycling!
Denne testen ble utført som en del av en profesjonell invitasjon. Gi oss beskjed hvis din erfaring er annerledes enn vår.
Plass
Kaffebaren ved fabrikken
5 Passage Piver
75011 Paris 11
Offisiell side
www.cafedelusine.fr
