Nour, mała knajpka serwująca izraelskie uliczne jedzenie i grillowane arayes

Czy słyszałeś o arayes? Prawdziwe filarylewantyńskiej gastronomii , arayes pochodzą z Syrii i podróżowały po całym basenie Morza Śródziemnego, przez Liban, Palestynę i Jordanię, zanim wylądowały na izraelskich straganach z jedzeniem ulicznym. Są to pitas nadziewane mięsem, rybami, jajkami lub warzywami, starannie przyprawione mieszanką ziół, przypraw i przypraw. Szybkie przejście nad gorącym grillem, posmarowanym olejem chili, nadaje im chrupiącą zewnętrzną stronę i miękkie wnętrze.

Odkryj arayes wykonane zgodnie z zasadami sztuki w Nour, nowej ulicznej restauracji prowadzonej przez francusko-izraelskiego szefa kuchni Yossi Levy'ego, który stworzył już niesamowity przepis na sabich w Dizen, i jego partnerkę Laurę Cohen-Boulakia. Aby oddać hołd arayes, duet otoczył się starannie dobranymi producentami i zdecydował się na domowe produkty w całym menu, od chleba pita wykonanego ze sprytnej mieszanki mąki i miodu kasztanowego po mieszankę przypraw.

W sumie Yossi Levy przedstawia nie mniej niż 4 przepisy na arayes, w tym tradycyjną recepturę opartą na topiącej sięłopatce jagnięcej, aromatyzowanej domowym baharatem - mieszanką bliskowschodnich przypraw - czosnku, pietruszki i kolendry. Prawdziwa uczta. Ale jest też arayes z dorsza z dodatkiem konserwowanej cytryny i kaparów lub wegetariańskie arayes z sezonowymi warzywami - w tej chwili przyprawione duxelle z grzybów, solone ziemniaki i seler.

Gdy już się pojawią, są zanurzane w sosie tahini i shoug, swego rodzaju pesto z kolendry i chili, a następnie podawane z warzywami, takimi jak kalafior, brokuły lub słodkie ziemniaki, polakierowane preparatem na bazie harissy, miodu i tymianku, a następnie grillowane, duszone lub pieczone. Każdy dodatek jest podany w sprytny i smaczny sposób, z tahini z kurkumą i trybulą, slata lub jogurtem sojowym z sumakiem i estragonem. Nadszedł czas na podróż!

• Przeczytaj także
• Izraelskie restauracje w Paryżu, nasze najlepsze adresy z kuchnią żydowską
• Nowe restauracje w Paryżu, nasze najlepsze adresy
• Nowe restauracje street food w Paryżu, nasze wskazówki i dobre adresy

Jeśli można coś skomentować, to rozmiar arayes w Nour, które chcielibyśmy, aby były albo większe, albo nawet podwojone, albo tańsze (obecnie kosztują od 8 do 9 euro za sztukę). Z drugiej strony, boki są idealnej wielkości w stosunku do ceny (5 €).

Do tego Nour oferuje kolejny totem izraelskiej kuchni, gazoz (6,50 €), napój z wody gazowanej, domowej roboty kombuchy, sfermentowanych owoców i aromatycznych ziół, reinterpretowany przez Yossiego Levy'ego w każdym sezonie według innej receptury. Obecnie jest to kordiał z grejpfruta i płatków róży, świeży grejpfrut, gotowana gruszka, nawodnione nasiona chia i świeże gałązki tymianku cytrynowego i szałwii!