Typowo francuska restauracja w eleganckiej części stolicy: to wyzwanie, przed którym stanęła Vendémiaire, francuska brasserie , która otworzyła swoje ciche drzwi rzut kamieniem od Les Invalides, pod wpływem impulsu Vendémiaire Nadd-Mitterrand. Ten były prawnik, deweloper, a obecnie restaurator zdecydował się założyć swoją pierwszą restaurację w Chez les Anges, dawnej restauracji Jacquesa Lacipière'a.
Vendémiaire Nadd-Mitterrand, który ma niewielką wiedzę na ten temat, skorzystał z pomocy agencji Black Balloon i swojej partnerki Laëtitii Benedetti, aby odnowić i udekorować tę elegancką brasserie w sposób zarówno retro, jak i współczesny, a także szefa kuchni z udokumentowanym doświadczeniem w przeszłości, Santiago Guerrero .
Po pracy w Pré Catelan i Prince of Wales, ten szwajcarsko-kolumbijski szef kuchni dostał swoją pierwszą pracę szefa kuchni w Biondi, doskonałej argentyńskiej restauracji zaledwie rzut kamieniem od Cirque d'Hiver, zanim pomógł otworzyćhotel Maison Mère , a następnie dołączył do kuchni hotelu Terrassa. W Vendémiaire połączył siły z cukiernikiem Asią Goncalves, która dołączyła z Lenôtre.
Od śniadania do późnej kolacji, Vendémiaire celebruje francuską gastronomię z typowym menu brasserie , które celebruje francuskie terroir. Nacisk kładziony jest na pozyskiwanie produktów sezonowych od starannie wyselekcjonowanych producentów i na catering dla wszystkich diet.
W przeciwieństwie do tego, czego można by się spodziewać po tego rodzaju adresie w tego rodzaju okolicy, Vendémiaire opiera się na dość krótkim menu, będącym synonimem jakości. Tutaj proste tytuły ujawniają wyrafinowane dania, które są równie piękne, co dobre. Menu zawiera przepisy, które z pewnością zadowolą jak najwięcej osób. Santiago Guerrero zawsze może liczyć na urozmaicenie sins mignons i w ten sposób brasserie Vendémiaire udaje się połączyć paryżan jednego dnia i wszystkich czasów.
Jednym z przykładów jestoeuf mayo, klasyczne francuskie danie bistro, z którym nie ma żartów. Teraz odkrywamy je w nowym świetle: organiczne jajka polane kremowym majonezem pietruszkowym doprawionym odrobiną octu jabłkowego, a wszystko to udekorowane chipsami szpinakowymi w kształcie liści.
Na początek Vittello tonnato, specjalność z Piemontu: talerz pełen świeżości z francuską cielęciną gotowaną w niskiej temperaturze i pokrojoną w cienkie paski, dzięki czemu mięso rozpływa się w ustach. W sosie tuńczyk został zastąpiony makrelą, aby zachować francuski produkt, i włączony do majonezu z przypalonymi pomarańczowymi supremami i smażonymi kaparami, aby urozmaicić całość. 
Kolejka dań, których piękna prezentacja nie jest tylko ozdobą. Jednak naszym ulubionym daniem jest zdestrukturyzowana wersja kombinacji małży i frytek. W małym naczyniu żaroodpornym małże są pokryte lekką espumą ziemniaczaną i posypane natką pietruszki. Oryginalna reinterpretacja, która nie pozwoli nam chcieć więcej.
Następnie filet z okonia morskiego z pesto migdałowym i chipsami nori pokazuje, że nawet do najprostszych dań podchodzi się z pasją. Możesz także wybrać dodatek, w tym doskonałą domową muselinę ziemniaczaną lub pieczoną kapustę romanesco. Szczególnym zainteresowaniem cieszy się jedno z popisowych dań restauracji, le champignon dans tous ses états (grzyby we wszystkich postaciach), bardzo leśny przepis, który przypomina nam, jak smakoszami mogą być wegetarianie.
Grzyby są tu wykorzystywane na pięć różnych sposobów: krem z pieczarek, trzy domowe ravioli nadziewane mascarpone i pieczarkami, zwieńczone piklami z grzybów shimeji dla pikantnego akcentu oraz kawałki pieczonego Portobello, które można również znaleźć w chipsach. To świetny sposób na żonglowanie teksturami i delektowanie się techniką szefa kuchni w tym daniu.
Wreszcie, na deser, ustępujemy miejsca cukierniczce Asii Goncalves. W czasie naszej wizyty miała zaledwie dwadzieścia lat, ale już wykazała się obiecującym talentem, dzięki skrupulatnym i delikatnym kreacjom, które świadczą o jej rygorze. Odkryliśmy jej bezglutenową kopułę jabłkowo-gryczaną, wykonaną z kompotu jabłkowego pokrywającego gryczaną panacottę z chrupiącą podstawą z migdałów i czekolady Dulce. Obok znajduje się niskosłodzony ganache gryczany, skompensowany konfiturą z zielonego jabłka i zwieńczony kawałkami świeżego jabłka i dmuchaną kaszą gryczaną.
Dla fanów cytrusów Asia Goncalves prezentuje Paris-Menton, paluch składający się ze słodkiego ciasta, cytrynowo-migdałowego biszkoptu, marmolady, kremu, kruszonki i cytrynowego żelu z włoską bezą. Pomyślała nawet o użyciu melisy, rośliny o pikantnym smaku. W przypadku tych dwóch słodkich kreacji Asia Goncalves sprytnie zachęca swoich gości do tworzenia własnych deserów, dzięki prezentacji, która pozwala im dostosować smaki według własnego uznania.
Dobre, francuskie jedzenie, które zadowoli paryskie podniebienia i tych, którzy odwiedzają stolicę. Ta sama trójkolorowa tradycja jest widoczna w kieliszkach, z wyborem francuskich, a nawet paryskich piw, francuskich alkoholi w koktajlach i win wybranych przez mistrza piwnicznego Thierry'ego Guemasa, z możliwością dopasowania jedzenia i dobrych win, ale także, co jest jeszcze bardziej oryginalne, jedzenia i piwa. W prywatnym salonie , który może pomieścić 12 osób, lub na 60-osobowym tarasie jest mnóstwo miejsca na wznoszenie toastów.
Ten test został przeprowadzony w ramach profesjonalnego zaproszenia. Jeśli Twoje doświadczenie różni się od naszego, prosimy o zgłoszenie tego w komentarzach.
Daty i harmonogramy
Z 16 marzec 2025
Miejsce
Vendémiaire
54 Boulevard de la Tour-Maubourg
75007 Paris 7
Oficjalna strona
vendemiaire.paris
