Po otwarciu Auberge du Bassin w Cap Ferret, szefowa kuchni Mélanie Serre powróciła do Paryża z nowym projektem: inauguracją swojej restauracji Temple & Chapon, znajdującej się, jak sama nazwa wskazuje, na rogu rue du Temple i rue Chapon, wExperimental Marais,5-gwiazdkowym hotelu należącym do grupy L'Experimental.
To otwarcie jest okazją dla szefa kuchni, aby wyobrazić sobie miejsce, które łączy francuskie cechy z nowojorskimi tradycjami. "W przypadku restauracji Temple & Chapon chcieliśmy stworzyć pomost między Francją a Stanami Zjednoczonymi, tętniącym życiem krajem, w którym mieszkałam, gdy miałam 17 lat i który naznaczył mnie swoim musowaniem. Pomysł polegał na zaoferowaniu menu wyrafinowanych potraw odziedziczonych po naszym francuskim dziedzictwie z kilkoma amerykańskimi akcentami", oświadczyła.
Po pracy w L'Atelier Étoile Paris i Louis Vins Joëla Robuchona, Mélanie Serre zainspirowała się amerykańskąkuchnią lat 50-tych, tworząc tę nową restaurację na 100 miejsc. W menu znajduje się wybór amerykańskich klasyków (ale nie tylko!), którymi można delektować się w eleganckim otoczeniu katedralnej sali ze szklanym sufitem.
Wystrój jest absolutnie uroczy (zieleń pnąca się za dużymi oknami wykuszowymi, wygodne skórzane bankiety i zenitalny szklany dach, który kąpie to miejsce w naturalnym świetle do późnego lata), podobnie jak menu szefa kuchni.
Nasze gwiazdorskie kreacje obejmują pieczone w piecu ostrygi à la Rockefeller, roladki z homara, ciasto krabowe, dojrzewające mięsa, grille i najwyższej jakości kawałki wołowiny (porterhouse, T-bone), a także inne wspaniałe dania do dzielenia się, które będą ewoluować wraz z porami roku.
Bardziej osobiste dania szefa kuchni obejmują potrawy z owoców morza, takie jak carpaccio de maigre (18 €), sola meunière lub grillowana oraz cały homar bretoński, grillowany a la plancha (79 €). Każdy znajdzie tu coś dla siebie, niezależnie od tego, czy woli pozostać na francuskim wybrzeżu, czy też przekroczyć Atlantyk w poszukiwaniu bardziej anglosaskich przepisów.
Z naszej strony zdecydowaliśmy się na typowe dania Wielkiego Jabłka... i jakich wspaniałych odkryć dokonaliśmy. Doskonale wykonane, wykwintne, obfite, z odpowiednimi parami i przyprawami, amerykańskie dania Temple & Chapon trafiają w sedno.
Na przykład wspaniała bułka z homarem (29 €) z chrupiącą, złocistą brioszką zwieńczoną kawałkami homara podawanymi z gruszką, awokado i musztardą miodową; lub chrupiące ciasteczka krabowe (24 €) z mięsem kraba, eskortowane przez remoulade z selera, aby rozbić tłuszcz ze smażenia i dodać świeżości - sprytne połączenie.
To samo dotyczy placka z sezonowymi warzywami pieczonymi w skórce (24 €), boczku wieprzowego confit z miodem i przyprawami (28 €) z roztapiającą się marchewką i kminkiem oraz makaronu z serem (7 €) jako przystawki: Każde z tych dań jest udane, starannie przemyślane, aby zapewnić maksymalną przyjemność i komfort, aż do winegretu na sałatce z sucrine, rzodkiewki i chrupiącego kopru włoskiego (7 €) - który po raz pierwszy nie jest widokiem do zobaczenia - i deseru ( sernik z kandyzowanymi kumkwatami; 13 €).
Jeśli solidne menu jest sukcesem, tak samo jest z menu płynów, z prawdziwym podejmowaniem ryzyka, jeśli chodzi o koktajle. Wciąż myślimy o koktajlu The Expedition (gin, pandan, pasja, zaatar; 17 €) i koktajlu The Fusion (pisco, umeshu, piwonia, rabarbar; 17 €).
Koktajle (Old Fashioned, Manhattan, Penicilin) oddają hołd nowojorskim korzeniom restauracji i mogą towarzyszyć im przekąski - kawior, ostrygi, mini burgery, małe ryby z frytkami - jeśli wolisz usiąść przy blacie kuchennym i cieszyć się wieczorem.
Zajmując miejsce zmarłego hotelu Sinner,Experimental Marais i jego restauracja Temple & Chapon szybko stały się jednym z obowiązkowych adresów w Haut-Marais.
Ten test został przeprowadzony w ramach zaproszenia zawodowego. Jeśli Twoje doświadczenia różnią się od naszych, prosimy o informację.
Miejsce
Temple & Chapon
116 Rue du Temple
75003 Paris 3
Oficjalna strona
www.templeetchapon.com
