Instytucja 11. dzielnicy Paryża, 11e arrondissement, Jones rozpoczyna nowy etap w swojej historii. Zlokalizowana przy rue Godefroy Cavaignac, restaurant bistronomique zachowuje swoją tożsamość, a jednocześnie rozwija się pod kierunkiem Juan Pablo Rojas Pineda i Enzo Viola. Dziś, Jones nadal proponuje cuisine de saison opartą na surowych produktach, w duchu swoich wcześniejszych odsłon.
Ale od teraz podejście kładzie nacisk na kulinarny miks, odzwierciedlający różnorodność Paryża. Karta łączy zatem wpływy franco-kolumbijskie, śródziemnomorskie, azjatyckie oraz północnoafrykańskie, z recepturami łączącymi techniki i składniki pochodzące z różnych kultur.
W kuchni Juan Pablo Rojas Pineda kształtuje podejście czerpane z jego drogi prowadzącej między Francją a Kolumbią, z której pochodzi. Kształcił się m.in. w Paryżu w szkole Ferrandi, zanim na kilka miesięcy wrócił do Medellínu, gdzie chłonie miejscowe tradycje kulinarne i ich różnorodność. Po powrocie do Francji realizuje kolejne projekty (zastępca szefa kuchni w Flocon, współzałożyciel kolektywu EnCuisineContreLaLoiRaciste), budując kuchnię rozumianą jako przestrzeń dialogu między kulturami.
W sali restauracyjnej Jonesa rolę gospodarza pełni Enzo Viola. Wywodzący się z branży winiarskiej, z bogatym doświadczeniem w winiarstwie, następnie w piwnicach i w gastronomii, rozwija przystępne i luźne podejście do obsługi. Po tym, jak spotkali się w Yard, dwójka kumpli została namówiona przez Culinaries, by objąć kierownictwo restauracji Jones.
Na obiad proponujemy menu z rynku w 2 lub 3 daniach, na miejscu lub na wynos. Wieczorem karta to dania do dzielenia o smakach świata: ravioli z krewetek w bulionie o latynoskich akcentach, bissara marokańska z kokosów Paimpol, hogao kolumbijskie wędzone, makrela grillowana z salicorne, lub arancini z arroz caldoso, sofrito z guindillas i majonez z olejem z achiote.
Desery podążają za tą samą logiką, z Paris-Medellín, czyli ptyś craquelin z panela, diplomat z tamaryndą i pralina z ziaren kolendry albo ciasto z masłem klarowanym, infuzowane aguapanela, karmel pomarańczowy i krem surowy. Côté liquides, a oczywiście z Culinaries w kręgu, wybór stawia na wina naturalne, z 80 referencji zarówno francuskich, jak i zagranicznych.
Pod kątem wystroju miejsce utrzymuje materiały z dawnego lokalu (drewno, kafelki, cegły, kamień), uzupełnione o odwołania do kultury hip-hopu, które stanowią osiową myśl projektu i wspólną pasję dwóch mężczyzn. Obaj melomani planują ponadto organizować wydarzenia z udziałem muzyków, artystów i DJ-ów ze sceny hip-hop współczesnej!
Miejsce
Jones
43 Rue Godefroy Cavaignac
75011 Paris 11
Oficjalna strona
www.jonescaferestaurant.com
