Os Trophées Fou de Pâtisserie 2023 foram entregues na segunda-feira, 4 de dezembro, no Théâtre de la Madeleine. Descubra o concurso deste ano, que destaca o trabalho excecional de talentosos chefes de pastelaria e artesãos. Foram atribuídos 12 prémios e um troféu de honra aos vencedores!
Os Trophées Fou de Pâtisserie estavam de volta para uma terceira edição na segunda-feira, 4 de dezembro de 2023. Bem conhecida de todos os gulosos e com um grande número de seguidores nas redes sociais, esta revista 100% doce também aproveitou esta noite de gala no Théâtre de la Madeleine (claro!) para celebrar o seu 10º aniversário.
Para escolher as melhores pastelarias deste ano, Julie Mathieu e Muriel Tallandier, as duas fundadoras da Fou de Pâtisserie, apelaram a um júri de 12 figuras de destaque do mundo da gastronomia - chefes de cozinha, jornalistas e outros influenciadores do mundo da pastelaria - que tiveram de pôr os seus garfos à prova provando 48 criações para escolher os vencedores desta edição de 2023.
Eis os membros do júri:
- Alessandra Montagne (Chefe do restaurante Nosso em Paris)
- Georgiana Viou (Chefe de cozinha do restaurante Rouge em Nimes)
- Pascal Barbot (Chefe do restaurante Astrance, em Paris)
- Christian Le Squer (Chefe do restaurante Le Cinq em Paris)
- Christophe Felder (Chefe de pastelaria)
- Romain Meder (Chefe do restaurante Les Chemins)
- Pierre Sang (Chefe dos restaurantes Pierre Sang em Paris)
- Virginie Godard (Fundadora do Food Market)
- François Régis Gaudry (Jornalista e crítico gastronómico)
- Robin Panfili (jornalista gastronómico)
- Charlotte Langrand (jornalista gastronómica)
- Léo Pajon (jornalista gastronómico)
No total, foram atribuídos 12 troféus às melhores criações de pastelaria, chocolate e gelado do ano. A nova geração de pasteleiros criativos foi também distinguida, proporcionando uma lufada de ar fresco. A edição de 2023 também atribuiu um troféu de honra a Pierre Hermé por toda a sua carreira no mundo da pastelaria.
Descubra a lista dos vencedores do Trophées Fou de Pâtisseries 2023:
- Création Boulangère: Maëva Manchon e Charles Ye, da Union Pâtisserie, com a Bomba de Maçã
- Gâteau de Voyage: Julien Merceron, Esthète, com a Couronne Lorraine
- Criação de Chocolate: Aurélien Rivoire, Alléno & Rivoire, com a barra "Terroirs de France" Saint-Emilion
- Pâtisserie Chocolat: Clément Yang, Le Bon Pâtisserie, com a pastelaria Sésame-Chocolat Noir
- Pastelaria de Frutas: Léandre Vivier, Le Burgundy Paris, com a tarte de limão e shiso verde
- Criação Glacée: Yuki Hayato, Pâtisserie Rayonnance, com gelado de Hojicha
- Pastelaria responsável: Claire Damon pela sua abordagem empenhada
- Tronco do Ano: Julien Alvarez, Maison Ladurée, com o tronco azul de avelã e baunilha
- Troncodo Palácio: Jean-Julien Freydt, La Halle aux Grains, com o tronco de trigo sarraceno e avelã de Lot-et-Garonne (também o nosso favorito!)
- Prémio Escolha do Público: Aurélien Cohen, Aurélien Cohen Pâtisserie et Chocolaterie, com o biscoito Cara'huète
- Revelação: Léandre Vivier, Le Burgundy Paris, com a Tarte de Chocolate-Whisky
- Madeleine du Jury: Anne Coruble, The Peninsula Paris, com o Saint-Honoré de baunilha
- Trophée d'honneur de la création: Pierre Hermé pelo seu conjunto de obras
Parabéns aos vencedores e a todos os nomeados desta edição diabolicamente deliciosa!
