Halo, o excelente restaurante do chefe Victor Blanchet escondido atrás de uma loja concetual

Envolta em mistério, a abertura do Halo está entre as mais empolgantes do ano. É no Sentier que este espaço de múltiplas facetas se revela, ao mesmo tempo concept store, restaurante bistronômico, bar de cocktails escondido e mesa d'hôtes privativa. O conjunto pode ser descoberto dentro do Hotel d'Osmont, uma casa senhorial do século XVIII que já funcionou como uma casa de prazer administrada por Marguerite Stock, a La Gourdan, e que ostenta uma maravilhosa claraboia que data da época de Eiffel, com 5 metros de altura.

Do lado positivo, o concept store, discretamente desenhado pela agência mur.mur, deixa carta branca por dois meses a pequenos criadores de moda e de design que ainda não têm a notoriedade internacional que merecem, mas que todos compartilham o objetivo de imaginar uma moda responsável, circular, moderna e minimalista.

Por dentro, o restaurant esconde-se atrás de uma pesada porta de madeira, camuflada entre as cabines de prova. Banho de luz natural, a mesa acolhe, por trás de seus fogões, o jeune chef Victor Blanchet, 24 anos, revelado ao grande público durante a sua participação na edição de 2023 de Top Chef.

Depois de passar pelo restaurante estrelado Ne/so de Guillaume Sanchez, e pelo L'Arpège, o restaurante 3 estrelas de Alain Passard, onde ele transita, de chef de partie de rotisserie a sous-chef, ao sair do Top Chef, eis que assume a gestão do seu primeiro restaurante, onde apresenta uma gastronomia iodada, lacustre e vegetariana com influências bascas e mediterrâneas, em alusão às origens dos dois fundadores da Halo, Victor Goyeneix e Matthieu Nicolaï.

E que belíssimas criações bistronomicas para uma primeira temporada! No cardápio da noite, há ravioles de txistorra (16€), queijo de soro fresco com pimenta de Espelette e um jus de carne de fazer chorar (o prato já queridinho de Victor Blanchet); um carpaccio de mulet (17€), queijo de ovelha e kaki; uma sela de cordeiro cozida a baixa temperatura e depois passada no barbecue (35€) com jus de mexilhão; um polvo grelhado na brasa e glaze de pesto verde (27€); ou ainda um robalo maturado e salteado (30€) à la bouillabaisse, servido em 2 etapas.

É luminoso e delicioso, ousado e delicado, simplesmente excelente. E o mesmo vale para as sobremesas, como esse crocante de amêndoa e avelã com chantilly com licor de amaretto (12€) mas sobretudo com esse limão realista (12€), uma criação em trompe-l'œil que o chefe fará evoluir ao longo das estações.

Para o almoço, conte com 29€ na opção entrada/prato ou prato/sobremesa, 34€ pela fórmula completa, a escolher entre as propostas que variam a cada semana. Mas é possível optar pelo menu do jantar, e isso mesmo no almoço, como aconteceu conosco! Uma passagem pela carta de vinhos também é indispensável, cuidadosamente selecionada pela sommelière Irène Jaubert, Melhor Aprendiz da Sommellerie Francesa em 2019, que já passou pelo restaurante 2★ David Toutain e pelo 110 Taillevent. 

Para qualquer outra bebida, dirija-se ao sous-sol e seus 4 metros de pé-direito, onde se esconde o bar de coquetéis! Por lá, saboreiam-se coquetéis de criação, como o coquetel Bomber (vermouth branco, tio pepe, alecrim, kombucha folha de figueira e mirtilo ; 13€) ou o coquetel Bowtie (Rinquinquin, chá oolong e jasmim, cordial de funcho e salsinha, Campari ; 13€) que têm em comum ser low ABV, com um teor alcoólico mais brando do que os coquetéis clássicos.

É no porão que se entende de onde vem o nome Halo. Uma obra do Studio Mandalaki, batizada ilumina, de fato, o piso inferior com cores quentes e vivas. O mesmo vale para a mesa de hóspedes de 30m2, oferecida apenas via privatização, de quinta-feira a sábado à noite.