Uma breve história dos grandes restaurantes de Paris: Bouillon Julien, uma joia popular da Arte Nova

Situado na 16 rue du Faubourg Saint-Denis, no 10º arrondissement, o Bouillon Julien não é apenas um restaurante: é uma obra-prima arquitetónica e uma verdadeira instituição parisiense. Inaugurado em 1906, este bouillon histórico encarnaa elegância da Belle Époque e a acessibilidade da cozinha popular servida num cenário espetacular.

Com os seus telhados de vidro cheios de flores, mobiliário Majorelle e receitas de estilo bistro, o restaurante resistiu ao teste do tempo sem perder a sua alma ou a sua clientela fiel.

Um caldo nascido no auge da Belle Époque

Quando o Bouillon Julien foi fundado em 1906, fazia parte do grande movimento parisiense dos bouillons - estabelecimentos concebidos para oferecer refeições rápidas e económicas numa Paris em rápida transformação industrial. Mas, ao contrário de alguns dos seus concorrentes mais austeros, o Julien optou pela elegância artística, recorrendo aos maiores nomes do movimento Art Nouveau para conceber a sua decoração de cortar a respiração.

Uma decoração classificada, uma obra-prima da Arte Nova

O interior do Bouillon Julien é simplesmente espetacular. Criado por uma constelação de mestres do seu tempo, cada elemento contribui para uma harmonia visual única. O mestre vidreiro Louis Trézel, inspirado por Alfons Mucha, criou quatro sublimes"mulheres-flor" que representam as estações do ano. O ceramista Hippolyte Boulenger concebeu um tapete floral no chão, num mosaico de gerânios e margaridas. O monumental bar em mogno cubano, ainda existente, é obra do famoso marceneiro Louis Majorelle, figura da Escola de Nancy. Os vitrais que decoram o teto de vidro foram concebidos por Charles Buffet, pai do pintor Bernard Buffet, e criados por Georges Guenne, um vidreiro local. Em 2018, um projeto de restauro liderado pelo designer John Whelan devolveu aos vitrais a sua tonalidade verde celadon original, revelada por um estudo estratigráfico da tinta.

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Um restaurante popular com uma elegância imutável

A decoração pode ser impressionante, mas o menu mantém-se fiel aoespírito dos bouillons: cozinha tradicional francesa, generosa e acessível. Ovos com maionese, blanquette de veau, andouillette, mousse de chocolate e baba au rhum são servidos de forma simples e eficaz. A relação qualidade-preço e o serviço rápido fazem deste um local animado, popular e alegre, sempre frequentado por parisienses e turistas de passagem.

Um endereço parisiense enraizado na vida quotidiana

O Bouillon Julien não é apenas um postal da Belle Époque, é um restaurante que ainda está em atividade, aberto todos os dias sem reservas, onde se pode desfrutar de um almoço ou jantar rápido com amigos num ambiente de lista. É a personificação perfeita do que Paris faz de melhor: tornar a beleza acessível, misturar a história com a modernidade e preservar uma arte de viver única. É um endereço que deve fazer parte do nosso património de gosto e perceção.

A nossa avaliação do Bouillon Julien:

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