Em Paris, perto de Voltaire, Claudine apresenta seus sanduíches mediterrâneos, batizados de “slowdwichs”, preparados com carnes cozidas lentamente por várias horas. Cordeiro às 12 especiarias, frango caipira ou uma versão vegetariana, tudo servido em pão de sêmola artesanal, para comer no local ou levar para casa.
Il ne faut pas réduire Claudine à un simple comptoir. Contrairement à certaines idées reçues, cet établissement dispose d’une véritable salle à l’arrière, et même d’un espace privatisable au premier étage. D’ailleurs, si le restaurant ouvre ses portes pour le déjeuner, il est également disponible en soirée, du jeudi au dimanche.
O conceito de Claudine é baseado em uma frase que faz todo sentido: deixar o tempo ao tempo. Aqui, a carne cozinha lentamente, e o sanduíche original é a prova clara disso. Inspirado por uma receita transmitida por Claudine, a avó do fundador, ele celebra um cabrito assado por 8 horas com 12 especiarias.
Antigamente servido com sêmola e uma compota de pimentões no centro das mesas de família, ele perfumava toda a casa, segundo o neto. Hoje, ele é encaixado em um pão de sêmola feito especialmente para o local por um artesão padeiro do bairro. Quanto ao restante, o endereço prioriza a qualidade e o produtos de circuito curto, com ingredientes orgânicos de comércios locais, frango de fazenda e cordeiro de pastoreio.
A cobertura não passa despercebida. Carne suculenta e intensamente aromática, shakshouka generosa, molho de iogurte caseiro... O sabor do sanduíche impressiona pela potência controlada, suas especiarias quentes e a persistência no paladar. Por 13€ na versão sanduíche (16,50€ na apresentação com prato e cuscuz acompanhado), o relação entre prazer e preço revela-se imbatível.
Se a generosidade é evidente aqui, o hambúrguer quase transbordando de recheio, comer enquanto caminha pode ser um verdadeiro desafio. Melhor então sentar-se confortavelmente para saboreá-lo e evitar aquela mancha indesejada na camisa!
Em relação às demais receitas da Casa, o carta permanece inalterada. Três sanduíches, nenhum a mais. Uma escolha consciente, pois enquanto alguns trabalhadores da região poderiam desejar novidades, Claudine aposta na constância, como um kebab favorito que se torna um ritual semanal ou mensal.
O slowdwich é oferecido na versão de frango de fazenda assado por 4 horas (11€ no sanduíche, 14,50€ no prato). Para os vegetarianos, no inverno, destaca-se a combinação de butternut e jackfruit, enquanto no verão, a mistura de berinjela e jackfruit (10€ no sanduíche). Vale lembrar que todas as carnes são halal e que cada receita pode ser servida no formato de prato, acompanhada de cuscuz de sêmola.
Para acompanhar, você pode apostar nas batatas pequenas de pacote com ketchup caseiro ou na salada de grão-de-bico com mel e queijo fresco (4€). E, para sobremesa, o fondant de chocolate virou nosso coração de cabeça para baixo!
Este teste foi realizado no âmbito de um convite profissional. Se a sua experiência for diferente da nossa, por favor informe-nos.
Localização
Claudine
53 Rue du Chemin Vert
75011 Paris 11
Site oficial
www.claudine-slowdwich.com
