Pregătiți-vă să vă înălțați până la al șaptelea cer odată cu deschiderea Sama(cer în arabă), restaurantul libanez condus de Loulouwa Al Rachid, Marwan Rizk și Karim Haïdar. Cei trei au decis să se instaleze în cartierul Oberkampf, la câteva numere de excelentul Aglio e Olio, cu intenția de a "regândi mezeul" cu această nouă adresă.
De marți până duminică, Sama aduce un omagiu originilor libaneze ale celor trei parteneri, cu preparate care învârt aromele Levantului într-o atmosferă veselă și convivială. Karim Haïdar este autor și conduce deja restaurantul Les Mots et le Ciel din arondismentul 15. Loulouwa Al Rachid a renunțat la o carieră în geopolitică în Orientul Mijlociu pentru a se lansa în această nouă aventură. În ceea ce-l privește pe Marwan Rizk, proprietarul restaurantelor Sôma, acesta aduce la Sama viziunea sa asupra bucătăriei libaneze contemporane.
Rezultatul este un meniu scris de 6 mâini care reînvie amintiri de familie și concentrează idei, ca atâtea legături între trecut și prezent, autenticitate și modernitate. Cu excepția vinurilor de import, a câtorva condimente, a apei de flori de portocal, a melasei de rodie și a nucilor de pin, toate produsele provin din Franța, chiar și micii castraveți libanezi care cresc pe Coasta de Azur.
Cu un accent puternic pe legume, cereale și leguminoase, Sama este disponibil ca meniu de prânz (20 € sau 23 € antreu/ felul principal sau felul principal/dessert, în funcție de opțiunea de pui sau vegetariană; 24 € sau 27 € antreu/ felul principal/dessert). Alternativ, puteți alege dintr-o gamă de feluri de mâncare pe care să le împărțiți, pentru prânz sau cină.
Acestea continuă la nesfârșit: pâine cu tanin "khebz" cu zaatar (4,5 €), "batata", cartofi prăjiți și pufuleți cu cremă de usturoi (9 €), halloumi la grătar și cozonac confit cu zaatar (11 €), frigărui de pui "taouk" marinate în pesmet de fistic și mouhammara (11 €), kafta de rață acoperită cu hummus (12 €) sau frunze de viță-de-vie umplute "warak enab" servite calde cu noisette de miel (16 €).
Deserturile sunt la fel de delicioase, cu frigărui "awaymettes" cu sirop de portocale și sorbet de flori de portocal (9 €) și pere poșate cu arak și melasă de carob (9 €).
La sfârșit de săptămână, este timpul pentru un adevărat mic dejun libanez - Terwi'a - cu o alegere între tocană de fasole fava, tartar de miel, prăjituri "manakich" cu zaatar, falafels, ouă cu roșii și sumac sau katayefs assafiri, mici clătite umplute cu cremă achta, fistic prăjit și sirop de flori de portocal. Savurați-le în interior, în atmosfera dezinvoltă a restaurantului, sau afară, pe mica terasă, atunci când vremea este frumoasă!
Acest test a fost realizat în cadrul unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne informați în comentarii.
Loc
SAMA
5 Rue Guillaume Bertrand
75011 Paris 11
Prețuri
Assiettes à partager : €8 - €18
Site-ul oficial
www.instagram.com
