Les Indécises, această cafenea-restaurant din anii '60 își reia viața în arondismentul 11

Deschis încă din anii 60 în inima celui de-al 11-lea arondisment, cafeneaua-restaurant Les Indécises renaște cu o a doua tinerețe sub conducerea bucătarului și omului de afaceri Nicolas Schweri, păstrând tradiția autentică pariziană.

În timp ce restaurantele pariziene obișnuiesc să își închidă porțile la câțiva ani de la deschidere, există unele care încă rezistătestului timpului. Este cazul cafenelei-restaurant Les Indécises (cunoscută până de curând sub numele de Les P'tites Indécises), deschisă în inima arondismentului 11 încă din anii 1960.

Un adevărat punct de reper al cartierului, cu ferestrele sale mari cu vedere spre o piață fermecătoare din cartierul Folie-Méricourt, restaurantul a fost preluat de bucătarul-șef și restauratorul Nicolas Schweri, care i-a dat o înfrumusețare fără a altera sufletul locului.

Format la Astier (chiar vizavi), Nicolas Schweri este un copil al cartierului și al acestei străzi în special. Visul său a fost să preia cafeneaua de la parterul casei părinților săi, pe Place de la Fontaine-Timbaud. Acum este o realitate. Născut într-o familie de bucătari (bunicul său a fost chef la Bofinger timp de 30 de ani), cel care deține deja restaurantul Onze à Table a modernizat spațiul în colaborare cudesignerul de interior Viriya Phiem.

Canapele roșii, scaune Gatti pe terasa mare de pe colț, bar din alamă, tencuieli din epocă... codurile cafenelei pariziene au fost păstrate. La fel și meniul, gândit integral de Nicolas Schweri, care promovează o gospodărie simplă și reconfortantă.

Deschis non-stop din ora 8 dimineața până la 2 noaptea, Les Indécises te invită să-l descoperi la orice oră, de la un mic dejun tradițional (cafea cu croissant, toasturi, ouă pochée, ouă Bénédicte) până la cină (fără platouri mici de share, în sfârșit!) și inclusiv masa de prânz, care readuce în actualitate o tradiție oarecum uitată (menu-ul semainier, 22,50€ pentru antreu + fel principal sau fel principal + desert, 27€ pentru antreu + fel principal + desert, 17,50€ pentru felul zilei), precum și momentul de aperitiv (platouri cu mezeluri și brânzeturi, cocktail-uri și vinuri).

Ofertele se încadrează în stilul specific al acestui tip de adrese vintage: nu vorbim de gastronomie de top, ci de o bucătărie fără pretenții, sinceră și autentică. Endive cu șuncă și sos Mornay (10€), bine gratinate, salsicță cu piure, fish and chips, salată Caesar, croque-monsieur cu comté și șuncă albă în pâine bine unsă cu unt (19€), tartar de vită pregătit la cuțit, paste scurte cu șuncă, ouă cu maioneză, insulă plutitoare și budincă de orez pentru desert.

Cu detalii și mai vintage decât preparatele executivului bucătar Éric Laporal, precum pătrunjelul creț în farfurie, creionul colorat folosit pentru a desena pe șervețelul de hârtie sau cele două felii de lămâie ce însoțesc apa minerală carbogazoasă. O revenire direct în ani ’60!

Acest test a fost efectuat ca parte a unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne anunțați.