Pantobaguette, útočisko estétov kombinujúce baskické a kórejské chute v 18. obvode

Pantobaguette, kulinársky a hudobný pult v 18. obvode, má nového šéfkuchára. Kým zakladateľ Antonin Girard nie je nikdy ďaleko, Rodolphe Graffin má teraz voľnú ruku, aby doň vniesol svoje inšpirácie, ktoré siahajú od Baskicka až po Kóreu. Je to zhoda ako stvorená.

Po Animal Kitchen v Point Ephémère a guinguette EP7 sa nezávislá značka Animal Records vracia v roku 2021 s novým projektom spájajúcim jedlo a hudbu: Pantobaguette v 18. obvode. Za posledné štyri roky sa reštaurácia šéfkucháraAntonina Girarda, absolventa Ecole Ferrandi, stala obľúbenou u miestnych obyvateľov a rýchlo sa etablovala ako miesto, kde sa dá jesť, piť a počúvať dobrú hudbu na vinyle.

Toto leto Pantobaguette prechádza zmenami s príchodom nového šéfkuchára Rodolpha Graffina. 33 rokov v službe, stretnutie s Antoninom, ktoré viedlo k odhaleniu jeho lásky k vareniu, a množstvo projektov neskôr (Le Point Éphémère, EP7, Ventrus), je tu na čele kuchýň Pantobaguette.

Predstavuje tu kuchyňu inšpirovanú jeho cestou do Ázie, ktorá ho viedla zo Soulu (kde pracoval v gurmánskej reštaurácii Vinvin) do Nagana cez Hočimin a Bangkok, kde zorganizoval sériu pop-upov pod záštitou Pantobaguette. Zatiaľ čo zakladateľ Antonin Girard nebude nikdy ďaleko, Rodolphe Graffin má teraz v kuchyni reštaurácie voľnú ruku.

Reštaurácia s výzdobou na polceste medzi tokijskou izakayou a madridským tapas barom je otvorená svetu. Toto sladké francúzsko-ázijské spojenie sa prirodzene odráža aj v jedálnom lístku, ktorý čerpá inšpiráciu z ciest, spomienok, stretnutí a sartských koreňov Rodolpha Graffina.

Vďaka dokonalému zásobovaniu získala spoločnosť Pantobaguette 3 ocenenia Ecotable, a to od francúzskych výrobcov, najmä z Bretónska, Camargue a Burgundska, a od ázijských výrobcov exotických produktov.

Pantobaguette je otvorená od pondelka do nedele od 19.30 do polnoci na večeru a vo štvrtok, piatok, sobotu a nedeľu od 12.30 do 15.00. Na dobrú radu šéfkuchára tu už teraz môžete ochutnať niekoľko povinných jedál so zatvorenými očami: veľkorysý plátok paštéty en croûte s chobotnicou a iberským chorizom a silnou morskou šťavou (15 €) a úžasné pappardelle pripravené s binchotanom a omáčkou gochujang (16 €).

Nezabudnite na božsky regresívne taiyaki s cecinou (13 €), nekonečne jemné shiso ravioly s údenou ricottou (s použitím shiso listov ako nádoby; 16 €) a millecrêpes Suzette s klementínkovým želé a triple sec (10 €). Manželstvo bez falošných tónov, veľkorysé v chuti, so skutočnou pozornosťou venovanou koreniam a omáčkam.

Rovnako dobré sú aj nápoje, najmä koktaily, ktoré môžete popíjať na terase. Môžete si vybrať pohár prírodného vína alebo šikovnú francúzsko-ázijskú zmes, ako je koktail Milk Punck Rhumpompom (organický rum Sapio, ratafia, jablko, žltý citrón, yuzu, zázvor, kardamón; 14 €).

V čase obeda je ponuka kratšia ako v čase večere, s nízkymi cenami (20 € predjedlo/hlavné jedlo alebo hlavné jedlo/dezert, 23 € predjedlo/hlavné jedlo/dezert), ktoré zahŕňajú večerné špeciality spolu s jedlami určenými len na obed, najmä variáciou na taloa, kukuričné taco z Baskicka .

Adresa, ktorá si zaslúži svoju (veľmi) dobrú povesť!

Tento test bol vykonaný ako súčasť profesionálneho pozvania. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, dajte nám vedieť.