V súčasnosti je jedným z najdiskutovanejších mladých šéfkuchárov v Paríži, a to nielen vďaka svojej účasti v súťaži Top Chef, ale aj vďaka tomu, že v marci minulého roka udelil sprievodca Michelin prvú hviezdu jeho prvej reštaurácii Substance v 16. obvode. Po Liquide sa šéfkuchár Matthias Marc chystá na jeseň budúceho roka otvoriť svoju tretiu reštauráciu: Braise.
Matthias Marc, ktorý stále spolupracuje s reštaurátorom Stéphanom Manigoldom, otvára túto novú adresu len kúsok od Contraste, ďalšej reštaurácie, ktorú prevádzkuje majiteľ skupiny Eclore, a je obklopený Sylvainom Courivaudom , mladým šéfkuchárom, ktorý už v minulosti pracoval pod záštitou špičkového šéfkuchára v Substance.
S touto novou adresou chcú traja partneri vrátiť do módy varenie na ohni, ktoré dodá tomu najlepšiemu mäsu, rybám a zelenine mimoriadnu, veľmi citeľnú chuť. Jednoducho povedané, všetky produkty, ktoré sa v Braise ponúkajú, sa údia v udiarni špeciálne navrhnutej pre túto reštauráciu a potom sa pripravujú na otvorenom ohni!
Japonský gril Binchotan na predjedlá, gril Big Green Egg na hlavné jedlá a dokonca aj dezerty sa dávajú na oheň! Grilovaná prepelica a dusený šalát; údené jahňacie bao, grilované s bylinkovým korením; grilovaný parmice a údený úhor; alebo čokoláda a emulzia z údeného ovčieho mlieka sú len niektoré z jedál, ktoré môžete čoskoro ochutnať. Tešíme sa na vás!
Dátumy a rozvrh
Od 1. september 2022
Miesto
Ember
19 Rue d'Anjou
75008 Paris 8
Oficiálna stránka
www.braise.paris
