Le Céladon : exkluzívna a elegantná gurmánska reštaurácia v srdci hotela Westminster

Ukrytý medzi prestížnou námestím Vendôme a Opéra Garnier, Hôtel Westminster vás víta vo svojom gurmánskom reštaurácii, Le Céladon. Za riadením je bývalý člen tímu Ritz a Bristol, Grégory Gbiorczyk, ktorý prináša jedlá francúzskej kuchyne inšpirované pokladmi trhu, s dôrazom na veľké klasiky francúzskeho varenia, ktoré sú modernizované a podané s inovatívnym nádychom.

Prístupné len len vo večerných hodinách piatka a soboty od 19:00 do 21:00, toto špeciálne menu je k dispozícii aj počas pracovného dňa na obed v Petit Céladon, za dostupnejšiu cenu.

• Prečítajte si tiež
• Najlepšie tipy na tento týždeň v Paríži a v Île-de-France, od 30. marca po 5. apríla 2026

Reštaurácia, malá a intímna, ktorá je skrytá pred ruchom bistrí, sa nachádza za nádherným anglickým barom hotela so svojimi tmavými drevenými prvkami, Duke's. So svojimi 5* patrí medzi najprestížnejšie a najhistorickejšie miesta v hlavnom meste, vzniklo v 1800-tych rokoch na počesť vojvodu z Westminsteru, kde sa stretávala európska aristokracia. Hoci jedna z atmosféry je stále elegantná a rafinovaná, je dnes oveľa dostupnejšia, najmä na zaslúženú gurmánsku prestávku večer.

Po chvíli čakania v veľkom lobby, kde sa nebojte požiadať o smer na nájdenie reštaurácie, nás usadil pán Marc, ktorý sa o nás s pozornosťou postará počas celého obeda. Rýchlo si prezeráme ponuku koktailov (22 €) v bare neďaleko, v útulnej atmosfére.

Vyberáme si Fleur d'Écume, originálny koktail s vodka infuzovanou ibištekom a domáci granátový shrubb, ktorý je veľmi jemný a kvetinový, podávaný v krásnom rezanom pohári. A tiež Lemongrass Bloom s ginom Tonic, infuzovaným verbenou a citrónovou trávou, osviežujúci a jemne kyslastý.

Pred začiatkom hlavného chodu sú podávané osviežujúce aperitívy, ktoré striedajú husacie pečene s truflami alebo smotanu s bylinkami a kaviárom, aby večera odštartovala vo veľkom štýle.

Pre každú kategóriu je v ponuke iba štvorica možností, čo poskytuje dostatok výberu, aby si každý prišiel na svoje, pričom zaručuje kvalitu a čerstvosť. Menší počet pokrmov umožňuje skutočne vyniknúť každému produktu bez zbytočného rozptýlenia. Milovníci cibule a zeleniny si určite prídu na svoje s Raviole z cibule z Roscoff (16 €), ktorá ponúka útulnú chuť s jemným sladko-slaným nádychom.

Tieto sú ponorené v jemnom, aromatickom vývare, ktorý sa na prvý pohľad podáva v malom čajníku udržiavanom v teple. Takto si ich môžeme podľa chuti dolaďovať. 

Ak radšej uprednostňujete foie gras (24 €), je pripravený v teple aj chladný, s vôňou čierneho bezového kvetu. Mäkký a jemný zvnútra, jemne sladkastý vďaka aróme kvetu. Podčiarkuje ho chrumkavá a slaná pohánková čipsová vrstva, ktorá celý pokrm povznáša rôznorodými textúrami. Na tento zážitok sa podieľa aj krémová štruktúra ozvláštnená malými pohánkovými zrnkami. Jedlo, ktoré si vychutnáte v niekoľkých krokoch, spája eleganciu so rusticitou.

Ako hlavné jedlo si vyberáme rybu, konkrétne Limanda soľná (37 €), ktorá je veľmi jemná s rozplývajúcou sa šťavou. Podáva sa v štýle dezertu, pretože je polevená chladeným maslom z šampanského, čo jej dodáva bohatú a harmonickú chuť s jemným nádychom citrónu. Ako prílohu máme grilované pak-choi, ktoré pridáva jemnú dymovú arómu a celému pokrmu dodáva štipku hĺbky.

Reštaurácia sa prispôsobila alergii a ponúkla špeciálne jedlo – rybu, ktorá nie je bežne na ponuke. Ide o filet z moražlika, na prvý pohľad jednoduché, no pripravené technikou nízkej teploty vo vlastnom demi-soline masle. K tomu sa pridala smotanová, rastlinná omáčka z pažítky, ktorá sa stala skutočným hitom medzi hosťami.

Záverečným bodom tohto večera je skutočná technická ukážka: Feuille à feuilles z čokolády zo Santo Dominga (14 €). Toto delikátne dielko je nádherná ľahká a vzdušná štruktúra, v ktorej sa vyrezávajú chrumkavé kakaové dlaždice nad intenzívnou vanilkovou krémovou vrstvou. Čokoláda odhaľuje výrazné tóny, no nikdy nezapadne do horkosti, zatiaľ čo emulzia, ktorú sprevádza, pripomína plnosť nedávno upraženého espressa.

Le Céladon si po výbornom výberom ponúka kombináciu prestíže a útulnej atmosféry, ktorá nezaťaží. Tento podnik je ideálnym miestom pre tých, kto hľadá diskrétnosť a rád si vychutná atmosféru s dávkou histórie: cítiť sa tu ako privilégiá, ďaleko od ruchu hlavných bulvárov. Kuchyňa Grégoryho Gbiorczyka, ktorá je súčasťou zážitku, je presná, no zároveň veľkorysá — samotná návšteva stojí za to.

Ideálne miesto na nezabudnuteľný víkendový večer, ktorého atmosféra je premyslená do posledného detailu – od starostlivej obsluhy po nezabudnuteľné omáčky. Pozor, ide o prestížne miesto, ktoré si vyžaduje spoľahlivú rezerváciu i s predstihom, takže posledná chvíľa nemusí byť úplne ideálna.

Tento test bol vykonaný ako súčasť profesionálneho pozvania. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, dajte nám vedieť.