L'Almanach Montmartre, bistronomická a umelecká reštaurácia vysoko v oblakoch

Na samom vrchole Butte Montmartre, na gurmánskej ulici Rue Ramey (kde nájdete aj reštaurácie Pagaille, Nakatsu a Meha), sa nachádza reštaurácia L'Almanach Montmartre, ktorá spája umenie a kuchyňu.

Kuchyňa je bistronomická a jej autorom je šéfkuchár a majiteľ Léo Giorgis, umenie je však pluralitné a na stenách podniku niekoľko mesiacov vystavujú rezidenční umelci. Počas nasledujúcich štyroch mesiacov budú steny L'Almanach Montmartre hostiť monochromatické biele diela umelkyne Janique Bourget, z ktorých niektoré sú vyrobené zo soli.

Je to jedinečný zážitok, ktorý môžete sledovať aj ochutnať, pretože šéfkuchár navrhuje jedlá inšpirované obrazmi vystavenými na každej výstave. Samotná definícia cuisine d'auteur.

Šéfkuchár Léo Giorgis vytvára v menu à la carte francúzsku kuchyňu s inšpiráciou zo štyroch kútov sveta, ale vždy s pojmom pohodlie a veľkorysosť, ktorá sa riadi ročnými obdobiami.

Lesné ravioly (28 €) sú všetko, len nie klasické, podlhovasté a vyrobené z ryžových plátov, plnené hubovými duxelkami, poliate hubovou emulziou, soté z hlivy ustricovej a shiso olejom. Tenká, skôr rustikálne vyzerajúca tartelette (14 €) pokračuje v lesnej téme, so soté hlivami, cibuľovým konfitom a rovnakou hubovou espumou.

Fregola sarda je doplnená lososom a bottargou, pečené halloumi (14 €) je namočené vo veľkorysom oreganovom masle a crème brûlée (13 €) je jemne skombinované s jazmínom. Veľká klasika francúzskej kuchyne je však tiež dobre zastúpená, ako napríklad plnená kapusta s pyré v Robuchonovom štýle a crêpes Suzette (13 €) lahodne poliate ich pomarančovou a karamelovou omáčkou, veľmi guilty pleasure.

Nezabudnite na ďalšiu z povinných pochúťok sezóny, raclette, ktorý je tu v mini formáte a k dispozícii v troch príchutiach - údený, paprikový a divoký cesnak - s lomo a pommes grenaille ako prílohou. Pokiaľ ide o ceny, reštaurácia ponúka bezkonkurenčný pomer ceny a kvality: 20 EUR za predjedlo/hlavné jedlo alebo hlavné jedlo/dezert a 24 EUR za predjedlo/hlavné jedlo/dezert v čase obeda a 38 EUR a 48 EUR za večerné menu.

Veľmi dobrý dôvod na výstup na Butte.

Tento test bol vykonaný ako súčasť profesionálneho pozvania. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, dajte nám vedieť.