Kotsu Kotsu, špecializovaný stánok s kuracím mäsom karaage vo foodcourte Track 119

Nová reštaurácia Kotsu Kotsu je prekvapivo malá, čo zodpovedá veľkosti jej priestorov, a je na míle vzdialená od japonských reštaurácií v Paríži s dlhými jedálnymi lístkami. Táto miniatúrna japonská reštaurácia sa nachádza v nenápadnom food courte Track 119 a je dielom japonského šéfkuchára Chikashiho Miyamota.

Pripravuje tu jednoduchú, každodennú japonskú kuchyňu, samozrejme domácu, ktorej základom je vlajková loď japonského pouličného stravovania: kuracie karaage. Halal a bezlepkové - vo väčšine svojich jedál sa Kotsu Kotsu (čo v preklade znamená "s usilovnosťou") snaží byť prístupný všetkým.

Vlajková loď reštaurácie, kuracie karaage, sa podáva v súpravách po 6 (9 €), 12 (15 €) alebo 20 (22 €) kusov. Na jeho prípravu má reštaurácia Kotsu Kotsu vlastný recept, ktorý sa úplne líši od ostatných stánkov so smaženým kuracím mäsom v Paríži.

Vyrába sa z kuracích stehien (jemného a šťavnatého mäsa) a cez noc sa namočí do domácej marinády z fermentovanej ryže, soli, mirinu a zázvoru (marináda sa líši od klasickej sójovej omáčky a cesnaku).

Vták sa potom obalí v ryžovej múke (na rozdiel od niektorých receptov na báze pšeničnej múky a zemiakového škrobu) a vypráža sa nie raz, ale dvakrát. Výsledkom je veľmi jemne obalené kurča karaage s jemnou štruktúrou a bez zápachu po vyprážaní.

• Prečítajte si tiež
• Japonské reštaurácie v Paríži, naše odporúčania
• Stravovacie zariadenia v Paríži a regióne Ile-de-France, naše najlepšie adresy
• Kde v Paríži jesť vyprážané kurča a soul food? Naše dobré adresy

Môžete si ho s radosťou namočiť do troch rôznych omáčok: mierne pálivej omáčky z miso pasty, cesnaku a smaženej cibule (Taberu Rayu), sladkokyslej omáčky (Nanban) a medovo-horčicovej majonézy, pričom všetky tri sú mimoriadne chutné.

Tí, ktorí majú chuť na sladké, si však môžu dať aj hamburger Katsu (13 €) s pekným kúskom kuracieho mäsa karaage, nakladanou kapustou a japonskou majonézou, to všetko podávané v žemli na drevenom uhlí; alebo nakladané kuracie donburi (15 €), veľkorysú misku dusenej ryže s miešanými vajíčkami, zelenými fazuľkami a nakrájanými kuracími stehnami dusenými v sladkej domácej sójovej omáčke.

Dve jednoduché jedlá bez zbytočností, rovnako ako japonský zemiakový šalát (4 €), doplnené nakladanými reďkovkami pre lepšiu textúru.

Nakoniec je v ponuke len jeden dezert: matcha fondant (7 €), ktorý je bezlepkový, ale napriek tomu chutný a má prekvapivú textúru.

Tento test bol vykonaný ako súčasť profesionálneho pozvania. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, dajte nám vedieť.